排骨的4种美味做法

　　寒风凛凛，滋补身体的季节到了。今天介绍大家一款营养又美味的食材——排骨。小编为你盘点了排骨的4种做法，每种做法都有最重要的配角，例如想要消脂减肥，就要选择普洱茶了。现在，赶紧买材料试试吧！

　　重要配角一：子姜

　　饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。子姜可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。

　　子姜鸡汁蒸排骨

　　材料：排骨150g、子姜150g、海鲜酱油1大勺、醋1大勺、浓醇鸡汤1大勺、糖1小勺、盐少许

　　做法：

　　1、取一只干净的小碗，放入酱油和醋， 再加入糖和盐，搅拌均匀作为料汁待用。

　　2、子姜去皮、切片，与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中，加入鸡汁，搅拌均匀。

　　3、倒入料汁，再次抓匀，腌制20分钟以上，料理盒加少许水，放入蒸帘，将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上。

　　4、盖上盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟，取出逐个翻面、透气，再次加热8分钟即可。

　　烹饪小技巧：

　　排骨要斩小段，切反复清水浸泡、冲洗，去血水，子姜较嫩，也可不去皮，腌制的时间越久，排骨越入味儿。蒸制时，蒸帘下加少许水，以免排骨口感偏干。

　　重要配角二：冰糖

　　用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。

　　用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。

　　红烧排骨

　　材料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺

　　做法：

　　1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　2、冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。

　　4、 盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

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