排骨的4种美味做法

　　重要配角三：普洱

　　普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。

　　普洱茶炖香排骨

　　材料：排骨（半斤）、陈年熟普洱（3汤匙）、蚝油（3汤匙）、大葱（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、盐（1/3汤匙）

　　工具：纱布（1张）

　　做法：

　　1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

　　2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。

　　3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。

　　4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

　　5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

　　烹饪小贴士：

　　用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。

　　普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。

　　重要配角四：豉汁

　　这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。

　　豉汁蒸排骨

　　原料：猪肋排适量、干豆豉、生姜、葱、陈皮适量、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒

　　辅料：盐、少许糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

　　做法：

　　1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。

　　2、 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽。

　　3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。

　　4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）。

　　5、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

　　烹饪小贴士：

　　这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。

　　一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。

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