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百期特辑:自制咸鸭蛋滋阴清肺 水肿患者少吃

2013-11-1539健康网王健淇
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核心提示:中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,一般人均可食用, 是阴虚火旺者的食疗补品。但由于咸鸭蛋盐分较高,对于血压高及水肿的病人,不宜食用。

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  流量排名前十代表作:

  夏天吃自制咸鸭蛋 身体有劲又清肺

  原文节选回顾:

  主题:自制咸鸭蛋

  食材:新鲜鸭蛋10颗(自己定量)、食盐一包、普通高度白酒1瓶。

  做法:

  1.把鸭蛋放入水中,加白酒半淹没浸泡5分钟,用干净刷子或布擦掉鸭蛋上的污渍,用清水冲洗干净;用干纸巾吸干鸭蛋表面水分,放在阴凉通风处等表面水分蒸发完全;

  2.取一个碗,倒入足量白酒,把1中准备好的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟;

  3.取一个碟子,放食盐,把2中的鸭蛋捞出,放在碟子的食盐上滚动,沾满即可;

  4.用一块保鲜膜,把沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上,包好;

  5.把4中的保鲜膜包着的鸭蛋放在一干净、干燥的锅或篮子里,置于太阳下晒一天,晚上去掉保鲜膜,把鸭蛋放在保鲜袋里,扎紧袋口,放阴凉干燥处腌制一周即可。本菜滋阴润肺。

  端午为何要吃咸鸭蛋?在中医里是有一定依据的。中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。而咸鸭蛋咸而微寒,能滋阴清肺,可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症,是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月,五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋,可以祛毒,利于保持身体健康。

  夏天吃咸鸭蛋 身体有劲

  即使端午没吃上,整个夏天也可以吃吃,老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲,营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。但是咸鸭蛋的盐分太高,易引起血压升高;加上蛋黄的脂肪含量、胆固醇含量很高,每次不要超过2个,中老年人更要减量食用。

  专家拍砖系列

  欧志英(广州市妇女儿童医疗中心分子生物学实验室主任,暨南大学医学院硕士研究生导师):

  咸鸭蛋制作过程中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,通过渗透作用使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制到一定时间时,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,形成红心蛋,增加咸蛋的感官性状,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,咸鸭蛋出油是咸蛋已腌好的标志。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且更容易被人体所吸收,咸度适中、老少皆宜。

  杨旻( “全国百佳出版社”之一的湖南科学技术出版社图书编辑,主要策划大众健康、情趣生活类图书,已经策划的作品有《二十四节气吃什么》、《只想瘦这里——体型矫正减肥法》、《新媳妇私房菜》等):

  很多人尤其是年轻人都喜欢吃咸鸭蛋,但基本上都不会做,会觉得这是个传统技术活儿,看了这期“料食如神”后,想必大家都跃跃欲试了。咸鸭蛋的确是个从老祖宗那儿流传下来的美味小食,不仅能增加食欲,还能排毒清肺,如果能在自己家里动手做,就更加健康安全了。

  焦洋(国家二级营养师、《健康时报》、《家庭医药》、《家庭医学》等刊物撰稿人、《京华时报》美食评审员):

  咸鸭蛋在市场上确实备受百姓青睐,如能自制更好,不过咸鸭蛋吃多了容易得高血压。用端午吃咸鸭蛋这个主题点睛很好,如能在把咸鸭蛋与普通鸭蛋做营养对比更是亮点。

  叶微微(广州中医药大学中医学硕士,国家高级营养师):

  中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,一般人均可食用, 是阴虚火旺者的食疗补品。但由于咸鸭蛋盐分较高,对于血压高及水肿的病人,不宜食用。

综合
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