所谓“酸碱体质”理论认为:人类的大部分疾病都是由“酸性体质”造成的,“酸性体质”会造成癌症发病率升高。同时,该“学说”认为,采用合理的方法改善酸性体质,努力创造体内微碱性环境,是预防各种疾病的关键。“酸碱体质”说与“食物酸碱性”的说法,到底靠不靠谱?人能不能通过饮食改变体质?本期食话实说为大家揭开“酸碱体质说”中的伪科学。

健康人原本就应当是“碱性体质”

北京友谊医院营养师顾中一指出:“凡是生理学的人都知道,人体血液和体液的是pH值都是有一套动态平衡的代谢机制在控制,可以让血液中的pH值保持在一个恒定的值(7.35~7.45之间),正常人的血液本来pH值就在7.4左右,属于弱碱性,所谓‘身体偏碱才健康’纯属废话。”


从人体不同的器官来看待人体酸碱度不难发现,人体各个器官酸碱性各有不同。如胃就是一个强酸环境,胃液的pH值在1.5~2.0之间;女性阴道也是一个酸性环境,其pH值大约在3.8-4.4之间;小肠的pH值在4.8一8.2,大多数属于弱碱性……不同的部位有不同的酸碱度,这是由于不同的器官肩负不同的生理功能。如果胃液酸性不够,则胃蛋白酶活性降低或死亡,将影响到人体对食物的消化吸收,如果阴道酸性过强或酸性不够,都有可能引发菌群失常,继而诱发妇科疾病……但如果从整体来观察人体,健康人本就是弱碱性体质,根本无需刻意去追求或改变。

“酸性体质”多因疾病,饮食不能改善

当然,人也可能出现“酸性体质”,但这在临床上被称为“酸中毒”。如糖尿病人葡萄糖氧化过程受阻滞,引发糖尿病酮症酸中毒;甚至服用某些药物、腹泻、中暑脱水等情况发生时,也有可能导致体内酸碱平衡被打破,出现酸中毒。顾中一强调:“换言之,是先生了病,才出现的酸中毒,而不是‘酸性体质会导致疾病’。”至于“酸性体质的人易患癌”的说法,则更是无稽之谈。


过去营养学界曾经将食物做了酸碱性划分,但这并不代表食物会对健康人体酸碱度造成影响。不论是酸性食物还是碱性食物,一旦进入胃中,就会在胃酸作用下变成酸性,而被胃推入小肠后,就会因肠道环境而变成碱性。影响身体酸碱度失衡的最主要的因素是疾病和药物,甚至呼吸过程对血液酸度的影响都要比食物大,多吃碱性食物对于一部分疾病患者来说有一定辅助治疗意义,但“多吃碱性食物改善酸性体质”的说法则毫不靠谱。

别纠结食物酸碱性,全面摄入是王道

在营养学划分中,大多数的蔬菜水果都是偏碱性的,而肉类谷类大多是偏酸性,这也因此成为了一部分素食主义者呼吁“不吃肉”的原因之一。但食物与食物之间本无高低贵贱之分,不同的食物有不同的营养长处,蔬菜水果不会因为偏碱性就会比肉类谷类更加营养。现代人的疾病大多属于生活习惯病,多是由饮食不当、运动不够、不注意远离污染造成的,其中饮食不当突出表现为不健康的烹饪方式如油炸烧烤、高油高盐,不健康的食材选择如挑食和单一饮食结构、多垃圾食品等。营养师常推荐人们多吃蔬菜水果,并不是因为他们的酸碱性,而是其本身的营养价值。只有合理地搭配选择食物,全面摄取不同食材,才能够减少营养缺乏,保持机体健康,避免疾病发生。

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顾中一

顾中一,知名营养师。首都医科大学附属北京友谊医院营养师 ,北京营养师协会理事,北京市营养学会营养宣教分会副秘书长,丁香园论坛营养版版主;中央电视台、北京电视台、湖南卫视等十余家栏目营养嘉宾。通过微博解决国人关于饮食营养方面的疑问,致力于宣传健康与时俱进的饮食信息,纠正国人在食材、烹饪方式等方面的错误观念。>>>关注他的微博。他的公众微信号:yy4gz1(营养师顾中一)。

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