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选购酸奶:发酵用菌种不是越多越好

2013-08-2939健康网徐晓宇
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核心提示:酸奶在营养方面的价值已经获得国内外主流营养界专家的普遍认可,但在其宣传的“补充体内乳酸菌”、“保证肠道菌群平衡”、“调节肠道环境”作用方面,却有专家提出了质疑。这些广告到底有没有夸大?酸奶中益生菌的价值该如何界定?

  保健食品的乳酸菌饮料就比一般酸奶更好?

  认真观察市场上的酸奶制品不难发现,一部分产品执行国家发酵乳生产标准(GB19302-2010)或国家含乳饮料生产标准(GBT21732-2008),但有些产品却不执行这些标准,产品字号也属于“健证字”号或“食证字”号,这说明,这些产品不再属于普通食品,而属于保健食品的范畴。那么,属于保健食品的酸奶,是不是就比一般的酸奶质量更好更健康?王丁棉表示:“未必!”

  认真观察配料表和营养成分表能发现,属于保健食品的酸奶在营养价值上并不比普通的发酵酸奶更好,甚至有一部分属于保健食品的酸奶在蛋白质含量上会远远落后于发酵酸奶,那它们有什么资格来谈保健功效呢?王丁棉指出,一般酸奶是很少列入保健食品范畴的,如果列入保健食品,那么产品的首要价值就不是营养含量,而是活菌含量。“一般情况下,把酸奶作为保健食品来吃的人,他们的首要目的是补充大量的益生菌,以达到养护肠道、调节肠道菌群、增强消化吸收能力和免疫力的目的,其次才是补充营养。保健食品的酸奶中含有的活菌量才是它们的招牌,比对两种产品的营养价值其实没有多大意义。”王丁棉同时补充表示:“但这也并不代表保健食品的酸奶就比一般酸奶更好,毕竟一般的酸奶也有它们自己的营养价值,也含有活菌,也能够达到补充益生菌的效果。所以不用盲目迷信某一种酸奶。”

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