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选购酸奶:发酵用菌种不是越多越好

2013-08-29 00:22:4239健康网
核心提示:酸奶在营养方面的价值已经获得国内外主流营养界专家的普遍认可,但在其宣传的“补充体内乳酸菌”、“保证肠道菌群平衡”、“调节肠道环境”作用方面,却有专家提出了质疑。这些广告到底有没有夸大?酸奶中益生菌的价值该如何界定?

  一瓶酸奶里几亿个益生菌?——活着的菌才有用!

  在一部分酸奶产品的宣传中,“每100毫升含有活性益生菌300亿个”“调节肠道菌群”“增强人体免疫力”等广告语比比皆是,老百姓们不仅拿着手中的酸奶思考:这样小小一瓶酸奶,真有这么多有益菌,真的有这么神奇的功效?

  实际上,对于酸奶的功效,尤其是针对酸奶中益生菌的功效,业内专家一直存在争议,争议主要围绕三个问题:第一,酸奶产品中,是否真的含有活的益生菌?第二,如果含有活的益生菌,到达消费者手中的时候,还剩多少?这些菌群在穿过人体的胃部和小肠后,还剩多少能到达大肠?第三,即使到达了大肠,在面对人体肠道中百万亿个细菌的“庞大群体”时,这些侥幸存活的益生菌,真的能达到“调节肠道菌群”的效果吗?

  面对这些问题,王丁棉接受采访时强调,所谓“益生菌”,一定要是“活着的细菌”才能有用。国家标准GB19302-2010中规定,每毫升酸奶中,乳酸菌含量应≥1X106个,但益生菌产品的质量优劣应当以益生菌的活性作为评价指标,“通过标准是不能判断产品口感及发酵程度的,国家标准的数据只是一个最低限度”。酸奶在刚刚生产出来的时候往往带有大量活菌,但经过包装、出厂、运输、上架、销售等过程后,酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡,“甚至有一些产品包装上没有标注需要低温储存的,可能到消费者手里的时候,所有的菌种都死干净了,这也是可能的”,王丁棉如此表示。

  为了保证酸奶产品中活菌能够真正发挥护肠的功效,一部分厂家在生产时会额外加入大量活菌,以应对活菌在运输过程中的损失及进入人体后在胃肠道的损失。“所以一部分商家标注自己的产品,每百毫升有多少多少亿个细菌,这也许有夸大宣传的嫌疑,也不排除商家是以出厂时的含菌量作为噱头在进行宣传。但酸奶中是否真的有广告中宣传的这么多活菌,我们光用眼看是看不到的,只能通过送检第三方的方式来进行。”王丁棉解释称。

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