选购酸奶：发酵用菌种不是越多越好

　　一瓶酸奶里几亿个益生菌？——活着的菌才有用！

　　在一部分酸奶产品的宣传中，“每100毫升含有活性益生菌300亿个”“调节肠道菌群”“增强人体免疫力”等广告语比比皆是，老百姓们不仅拿着手中的酸奶思考：这样小小一瓶酸奶，真有这么多有益菌，真的有这么神奇的功效？

　　实际上，对于酸奶的功效，尤其是针对酸奶中益生菌的功效，业内专家一直存在争议，争议主要围绕三个问题：第一，酸奶产品中，是否真的含有活的益生菌？第二，如果含有活的益生菌，到达消费者手中的时候，还剩多少？这些菌群在穿过人体的胃部和小肠后，还剩多少能到达大肠？第三，即使到达了大肠，在面对人体肠道中百万亿个细菌的“庞大群体”时，这些侥幸存活的益生菌，真的能达到“调节肠道菌群”的效果吗？

　　面对这些问题，王丁棉接受采访时强调，所谓“益生菌”，一定要是“活着的细菌”才能有用。国家标准GB19302-2010中规定，每毫升酸奶中，乳酸菌含量应≥1X10⁶个，但益生菌产品的质量优劣应当以益生菌的活性作为评价指标，“通过标准是不能判断产品口感及发酵程度的，国家标准的数据只是一个最低限度”。酸奶在刚刚生产出来的时候往往带有大量活菌，但经过包装、出厂、运输、上架、销售等过程后，酸奶中含有的活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡，“甚至有一些产品包装上没有标注需要低温储存的，可能到消费者手里的时候，所有的菌种都死干净了，这也是可能的”，王丁棉如此表示。

　　为了保证酸奶产品中活菌能够真正发挥护肠的功效，一部分厂家在生产时会额外加入大量活菌，以应对活菌在运输过程中的损失及进入人体后在胃肠道的损失。“所以一部分商家标注自己的产品，每百毫升有多少多少亿个细菌，这也许有夸大宣传的嫌疑，也不排除商家是以出厂时的含菌量作为噱头在进行宣传。但酸奶中是否真的有广告中宣传的这么多活菌，我们光用眼看是看不到的，只能通过送检第三方的方式来进行。”王丁棉解释称。

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