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炎炎夏日 营养师告诉你怎样喝汤

2011-08-07 01:32:00爱美网
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核心提示:夏天喝汤可以开胃养颜,滋润健脾。不过,喝汤真的有很多学问,餐前不能喝老火汤,餐后喝汤又容易长胖……那到底怎样喝汤才科学健康呢?带着这个疑问,一起来看看营养师是怎么教你正确喝汤养生的。

  餐前别喝老火汤

  很多人以为,喝汤是一件很简单的事,殊不知,只有科学地喝汤,才能既吸收营养,又避免脂肪堆积。在这方面,我们有哪些需要注意的呢?

  俗话说“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。饭前先喝几口汤,有利于食物稀释和搅拌,促进消化吸收。最重要的是,饭前喝汤可使里的食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖。

  餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤其实不适合餐前喝,因为其油盐含量很高,多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少,不宜餐前喝汤,因为这样容易冲淡胃液,更不利于食物的消化吸收。

  需要特别提醒的是高血压高血脂肥胖症患者,在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的含量大概相当于普通盐的一半,而味精含量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量非常高,对健康不利。

  品世界三大名汤

  喝汤是全世界的共同爱好。食谱大全中记载,世界上共有一千多种汤。其中有“世界三大名汤”之称的是:

  冷热两吃的俄罗斯罗宋汤。做罗宋汤必不可少的是牛肉番茄甜菜、盐、糖、胡椒粉和柠檬汁。复杂的做法还会加入卷心菜、番茄、马铃薯芹菜洋葱。成汤以后冷热两吃,冷吃更甜,热吃更酸,风味各不相同。

  开胃的泰国冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思,“功”是的意思,冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅熬制,再配上虾、蘑菇等食材,口味极鲜。它具有开胃祛湿,软化血管的功效。

  美容养颜的法国奶油蘑菇汤。奶油蘑菇汤浓郁鲜美,有美容养颜的作用。这全依赖黄油和牛奶。在制作时要不停搅拌,直至黏稠。中医认为,牛奶有润皮肤、养心、解热毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。

  点餐首选

  蔬菜汤

  不论自己煲汤,还是在外点汤,都有不少学问。

  很多人喜欢小火煲汤,一煲就是半天,认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长反而会破坏营养。

  一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸,加热1—1.5小时为宜,加热时间过长,氨基酸会遭到破坏,营养反而降低,还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤,虽然看上去很浓,其实是汤中水分蒸发,带走了营养的精华。

  还有些食物,煲汤的时间需要更短。如鱼汤,鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

  需要提醒的是,在外就餐时没必要点名贵药材、食材,如人参、鱼翅、海参等煲成的汤。因为这些汤虽有一定的保健功效,但是相对于价格,有些“名不副实”。最好选择由新鲜食材做成的,如蔬菜、鱼类等煮的汤。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

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