9款佳肴的做法

　　锦绣时蔬基围虾

　　原料：基围虾200g，西瓜250g，黄瓜100g，胡萝卜丝5D0g，土豆丝100g。

　　调料：吉士粉250 g，盐2g，味精、椒盐各3g，色拉油2000g(约耗100g)，黄油150g，青红椒50g，姜、葱各10g，白糖100g。

　　制法：基围虾去头、壳、虾线，留尾，用葱、姜、盐、料酒腌一下;西瓜、黄瓜挖球;胡萝卜、土豆丝放吉士粉、淀粉糊内拌匀，虾挂糊外面粘上土豆、胡萝卜丝，下入油锅浸炸至熟成金黄色;另起锅放黄油、青椒、红椒末、葱姜末下入虾球轻翻匀，起锅放盘四周，中间放蜜汁双球即成。

　　特点：外酥里嫩，一菜双味。

　　鲍汁鱼丸杂粮饼

　　原料：鱼丸500g，玉米面250g，面粉150g，荠菜200g，菜心300g，鸡蛋100g。

　　调料：鲍鱼汁50g，料酒5g，盐2g，白糖3g，味精、泡打粉各5g。

　　制法：荠菜烫一下冲凉剁碎，玉米面、面粉、荠菜末、鸡蛋、泡打粉、水和成荠菜面团，饧10分钟，做成几个杂粮饼生坯，蒸熟放盘四周;鱼丸入锅煮透;另起锅放入鲍鱼汁、盐、味精、白糖调味下鱼丸勾芡，打入明油出锅放盘中，菜心汆熟调味围在鱼丸边即成。

　　特点：杂粮点心，与菜肴搭配，营养、新颖。

　　避风塘炒荠菜合

　　原料：肉馅300g，荠菜150g，鸡蛋皮2张。

　　调料：盐5g，味精8g，白糖5g，水100g，避风塘料100g。

　　制法：肉馅加入盐、味精、白糖、水，搅打上劲，荠菜切碎加入肉馅制成馅;取鸡蛋皮包入菜馅，叠成长方形，裹上全蛋糊，入油锅炸熟捞出，改刀成长条，码入盘中，上面盖上炒好的避风塘料。

　　特点：成鲜，清香浓郁。

　　风味羊肉卷

　　原料：卤熟羊腿肉150g，鸡蛋皮2张，黑芝麻50g，面包糠150g。

　　调料：色拉油2000g(约耗150g)，盐、白糖各5g，味精8g，孜然、干辣椒粉各5g。

　　制法：羊肉切丝下入锅中煸炒，加入盐、糖、味精、孜然、辣椒粉，炒匀后倒出待用：取鸡蛋皮，卷入炒好的羊肉丝，卷成型后拍上干淀粉，拖蛋液，裹上面包糠，入油锅炸透成金黄色，改刀装盘即可。

　　特点：干香爽口，孜然味浓。

　　炒腊八粉丝

　　原料：黄山腊八粉丝100g，银芽50g，红椒丝25g，肉丝100g，香菇丝25g，小青菜20g。

　　调料：色拉油100g，葱、姜末各10g，盐8g，味精10g，白糖5g。

　　制法：腊八粉丝用冷水泡透，用沸水汆一下捞出：起锅打入色拉油待锅热，下入葱、姜炒香，下入肉丝、银芽、红椒丝、香菇、青莱翻炒，调入盐、味精、糖、粉丝翻均匀起锅即可。

　　特点：咸鲜爽滑，地方风味浓。

　　黑椒三文鱼

　　原料：三文鱼500g，柠檬4片，葱、姜各10g。

　　调料：盐5g，味精5g，黑椒汁100g。

　　制法：三文鱼加盐、味精、葱姜腌制10分钟，拖一层蛋清糊，用不沾锅煎呈两面金黄熟透;取一铁板包上锅，低温烧热，摆上三文鱼、柠檬片，淋上黑椒汁即可。

　　特点：成鲜辛辣、香浓醇厚。

　　注：黑椒汁，用黑椒碎150g、黄油50g、海鲜酱50g、花生酱50g、盐10g、味精10g、白糖15g，下热锅中小火熬制而成。

　　大汗烤牛肉

　　原料：牛肋条肉500g，春卷皮10张，黄瓜150g，大葱100g，生姜10g，香莱、洋葱、西芹丝各10g。

　　调料：盐5g，味精10g，白糖5g，孜然粉8g，阿香婆牛肉酱20g。

　　制法：牛肋条肉加香菜、洋葱丝、西芹丝、大葱、生姜、盐、味精、白糖、孜然粉、阿香婆牛肉酱腌制2小时待用，烤箱调至200℃，上下一致，烤30分钟，翻身再烤15分钟，熟透，取出改刀装盘，摆上春卷皮、黄瓜条、大葱丝即可。

　　特点：成鲜可口，香味奇特。

　　碧绿鱼腐

　　原料：净鲲鱼肉1000g，老豆腐500g，菠菜汁600g，鸡蛋清10只，泡打粉5g。

　　调料：盐25g，味精30g，白糖10g，色拉油2000g(约耗200g)，高汤600g。

　　制法：鱼肉、豆腐入粉碎机打成茸，取一只净盆放入鱼肉豆腐茸加水、盐15g、味精20g，搅打上劲，取蛋清打成、高丽糊放入泡打粉5g，与上好劲的鱼茸一齐搅匀;油锅上火，温油，用手挤成大小一致的圆球，炸至金黄捞出;锅留底油20g加入高汤、盐、味精，调好口，下入鱼丸子，烧沸待用;菠菜汁烧沸勾入玻璃芡汁，盛入味盅，捞出烧好的丸子，装入味盅即可。

　　特点：咸鲜，味醇，营养丰富。

　　鹬蚌相争

　　原料：仔鸡250g，花蛤100g，窝窝头10只。

　　调料;葱、姜各10g，蜜制酱汁100g，色拉油1000g(约耗100g)。

　　制法：花蛤用水洗净待用;仔鸡斩成小块，下七成热的油锅炸熟捞出;锅底留油20g，爆香葱姜，放蜜制汁100g，花蛤、仔鸡一起烧透，盛入小碗中，放入大盘中，四边摆入窝窝头即可。

　　特点：成鲜，微甜。

　　注：红芋面，自制窝窝头。酱汁，用海鲜酱250g、排骨酱250g、蜂蜜50g、盐15g、味精15g、白糖15g、高汤2000g调制而成。

（责任编辑：曾慧）

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