选料
主料：鸡1500克，鸡爪500克，猪肉皮250克，鱼翅干500克。
辅料：火腿肠75克。
调料：姜10克，黄酒25克，盐8克。
制法
1.先将老鸡宰杀干净；把鲍翅滚煨好。
2.再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在瓦盆里，加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔，取起，将鸡骨拆去(留回鸡头)，再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜，以清为好，把鸡脚、姜、葱等弃掉。
3.将煨好的鲍翅用手撕为两件，放在大碗里排好后，把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底)，随覆在汤窝里，将原汤倒入窝内，用盖盖着，放入笼内炖约1小时半便成。
提示
本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅，翅针最粗的那种。
营养成分
热量6612.10千卡，蛋白质909.03克，脂肪303.61克，碳水化合物57.23克，膳食纤维0.27克，维生素A919.05微克，胡萝卜素17.00微克，硫胺素1.13毫克，核黄素2.79毫克，尼克酸99.50毫克，维生素C0.40毫克，维生素E12.18毫克，钙1628.96毫克，磷3535.50毫克，钠6099.57毫克，镁569.81毫克，铁61.50毫克，锌36.37毫克，硒607.20微克，铜1.81毫克，锰1.57毫克，钾5789.87毫克，碘89.15微克，叶酸13.50微克，维生素B1211.32微克，胆固醇2397.75毫克。
功效
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
（实习编辑：巫景铭）
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