赖汤圆的制作(图)

　　选料

　　糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。

　　制法

　　1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

　　2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。

　　3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。

　　4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。

　　特点

　　色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

（实习编辑：巫景铭）

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