选料
沙鱼皮750克,猪肉皮500克,二汤1000克,香菇25克,北葱25克,虾米25克,绍酒5克,酱油10克,味精5克,麻油适量,胡椒粉适量。
制作
1.将发好的明皮切为日字块状(5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过,再放清水滚过后,取出倒入笊篱,再用清水漂凉后,滤干水分待用。
2.将明皮、香菇下鼎,加入二汤,将猪肚肉切为四块盖在上面,放下酱油、味精,先旺火后转慢火;焖30分钟后,取去猪肚肉。
3.将北葱切节(3厘米×1厘米),下鼎用猪油炸至金黄色捞起。
4.将焖过的明皮,加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟,校对咸淡,使其收汤入味,有粘质时,加入麻油,胡椒粉即成。
特点
浓香软滑,富有胶质。
(实习编辑:巫景铭)
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