柴米油盐酱醋茶还差“糖”

　　俗语说，开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。这里漏掉了重要的一条——糖。其实，糖是人们日常生活中离不开的调味品。炒菜、熬粥、制作点心和小吃，样样都要用到它，婴幼儿的饮食中也常常以糖相伴。食糖的种类很多，但很多人都不清楚它们有什么区别。下面，我们就来说说“糖”。

　　食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中去除杂质的程度不一样。食糖的主要成分是蔗糖。白糖是精制糖，蔗糖含量在95%以上;黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。

　　根据颗粒大小，食糖又可分为白沙糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白沙糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%以上。白沙糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与沙糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和制做点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白沙糖为原料，经加水溶解、除杂质、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成的。

　　如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医疗行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥的症状。

　　使用沙糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，炒鸡蛋时加点糖也可以使蛋更加嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。

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