注意：豆浆需要彻底煮熟

　　估计这也是家庭豆浆机流行的原因吧？大豆里面含有一种优质植物蛋白，含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较多，可以补充大米和面粉中赖氨酸的不足。在家里做豆浆的时候先用水浸泡大豆，这样泡掉了许多细菌和霉菌，等到细磨过滤以后做成的豆浆中蛋白质的消化率较原来的大豆提高20%左右。真的是很营养啊

　　但是黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶仰制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。所以我们必须把豆浆煮熟以后才能去掉这些有害物质，素以一定要等到沸腾才可以。

　　这里要注意，豆浆在80-90度的时候会“假沸”，那个时候一定不要以为他已经熟了，可以饮用了，出现这种那个情况后继续煮个3-5分钟就可以了。可还有一点，也不要害怕不熟，反复煮，那样的话虽然豆浆里的有害物质绝对没有了可营养也会流失掉，这样子跟喝“蹶尾巴管”的区别就不大了。

（实习编辑：邓婉诗）

      

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