跟着“韩流”品韩菜(组图)

生拌牛肉

　　韩国电视剧、韩国明星、韩国服饰、韩国化妆品……“韩流”风一阵阵吹得猛，而随着《大长今》热播，韩国料理也进入我们视野之中，成为哈韩族的另一选择。

　　原来，除了泡菜、烤肉，韩国料理还有其他；原来，韩国料理很好吃，色香味俱全。不管你是不是哈韩族，在韩国料理中都能找到你中意的菜式，爱上韩菜一点都不困难。

　　韩国料理特点

　　什么是韩国料理？泡菜、烤肉……对也不对，泡菜、烤肉还有高丽参的确是韩国饮食的三大代表，但绝对不是韩菜的全部。一般来说，韩国料理包括泡菜类、烤肉料理、汤料理、火锅料理，以及包括冷面在内的主食。甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄，就是韩国菜的“五味五色”。

　　泡菜可谓韩国的第一美食，是韩国人生活中顿顿离不开的菜。白菜、萝卜、海带，各种肉类，乃至海鲜……都可以作为泡菜的原料。口味多以辣为主，可能因为韩国人实在太中意辣酱了，泡菜里经常会有它的身影。但是，韩国料理的辣既不同于中国川菜的辣，也不同于东南亚一带的辣，而是一种很复合的辣味，带着酸、带着甜，仿佛电视中常见的韩国老妈妈，轻轻抚慰着你，回味无穷。

　　“韩国料理是一种中间菜系，结合中国菜和日本菜的特点”，春夏秋冬韩国料理的赵先生如是说。有中国菜的丰富口感，但比中国菜更少油腻；有日本菜的清新淡雅，但口味更富变化。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、凉辣为主，可说是韩国料理给人的最深刻印象，其中，少油腻更是突出的特点。就拿韩国烤肉来说，牛肉或牛排用佐料事先腌好，吃的时候放在铁板上烤熟，渗出的油自动流到一边。蒜、生菜叶、泡菜的配搭更起到减少油腻感的作用。

　　对于韩国人来说，吃烤肉是他们最喜欢的事情，如果你想了解韩国人，不妨就去品尝烤肉。一帮朋友围坐桌边，顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。听着烤肉的铁板“滋滋”作响，拿着铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次，随意地举杯、聊天……原料嘛，除了最常见的牛肉之外，海鲜、鱼虾、羊肉……也都是韩国烧烤的上佳材料。是不是有些像韩国人，随意而恣意？

　　韩国料理代表菜式

　　硫磺烤鸭：《大长今》剧中，中宗曾因吃了硫磺烤鸭而突然昏倒，此一情节让硫磺烤鸭成为了事件主角。外表暗红色，切开鸭子中间，露出里面暗红色的糯米，光是看已然动心。外层鸭肉酥而不腻，内层则渗透着浓浓的人参味和松仁、瓜子的味道，咬一口下去，让人精神为之一振。最让人垂涎的要数包在鸭子腹部里面的糯米，既有鸭子的味道，又吸收了人参的香味。制作过程也很讲究，先将鸭子的肚子破开，在里面放进人参、糯米、红枣等20多种材料，然后将包好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，再放在窑里面烤3个小时。

　　花拌饭：独特的花饭是韩国人为情侣送上的最好礼物。餐桌上一个花形大碗盛着20多种拌饭用的鲜花，红黄橙紫，还有绿色的香草，轻盈的花瓣轻飘于饭里、汤里，不忍下箸。据说，吃的时候要将香草叶、香草花和各种新鲜的香草芽、猪里脊与松仁、核桃、花生等倒入大碗里，拌上白饭和香油、酱料，轻轻送入口中。既有花的清香，还有麻油、松仁和花生的香味，再配上微酸的萝卜清汤，迷醉不知归路，而韩国人对饮食的细腻可见一斑。

　　煎饼：也是韩国比较有名的食物，有些类似中国的煎饼，但要更厚一些，多是手掌大小，卷起来很方便，里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西。还有一种用土豆粉做的煎饼，要蘸着调料吃，味道也不错。

人参鸡汤

　　人参鸡汤：选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度。营养丰富，是上好的补品。此外，汤类还有牛肉汤、排骨汤、酱汤等。

（责任编辑：李宇胜）

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