马博士谈节气菜：大暑时节多吃蔬果豆

　　大暑，是二十四节气中的第十二个节气，也是干支历未月的下半月，一般在公历每年的7月22日至24日之间。

　　顾名思义，大暑比小暑还要炎热。“热在三伏”，大暑是一年里最热的节气，一般在三伏天的中伏阶段。在这段时间里，气候的特点一是气温高，白天的最高温度一般在30℃以上，有的地区甚至达到40℃或更高；二是雷雨多，湿度大，这样的天气会对人们的生理和心理会带来不利影响，容易使人急躁、丧失耐心。而有些人为了降温，过多食用生冷的食物，则容易引起消化系统的问题；此外，如果不注意防暑，未及时补充水分和营养，还可能引发中暑等不适。

　　因此，大暑期间，首先要保持乐观的心境，其次要注意防暑降温。避免在中午高温的情况下外出，尽量避免长时间在外工作。第三，不过度贪凉。不要长时间待在温度过低的环境中，不坐卧在阴寒潮湿的地方，睡眠时不对着风扇吹，不要吃太多生冷的食物，如冰棍、冷饮等。尤其是老人、儿童、孕产妇应加强防护，不可过于避热贪凉。

　　大暑期间的饮食，还是需要遵循食物多样的原则，同时要清淡，多吃蔬菜水果和豆类。

　　1、多喝汤水，补充水分。家里可以自己制备绿豆汤、酸梅汤等，也可以做海米冬瓜汤、莲藕排骨汤等。

　　2、每天吃深色蔬菜。蔬菜的颜色有深有浅，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜含的胡萝卜素丰富，还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等有益健康的物质。菠菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。

　　充分利用蔬菜本身的味道、颜色进行搭配，可以用西红柿、甘蓝、胡萝卜做成蔬菜沙拉，色彩丰富、口味独特、促进食欲，，同时补充维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。

　　3、天天水果。水果是维生素C、胡萝卜素以及B族维生素、钾、镁和膳食纤维的重要来源。不同的水果营养含量不同，补充胡萝卜素，选择芒果、柑橘、木瓜、山楂等红黄颜色的水果，枣、橙、柚子、猕猴桃等水果中维生素C含量较高；香蕉、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。

　　另外，水果中含有果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，能促进消化液分泌，增进食欲，有助于消化。

　　4、常吃鲜豆。暑季的鲜豆品种丰富，包括豇豆、毛豆、四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆。鲜豆类的营养全面，吃法多样。毛豆、蚕豆可以直接煮着吃，豇豆焯后可以用芝麻酱等凉拌。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。

2014 ·简单生活·

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