董金狮：选购优质面粉要看、闻、摸

　　选购面粉的时候，很多消费者常常会误以为：“高筋面粉＝高精面粉”，其实“高精”的意思只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。所以，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语。消费者在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

　　选购优质面粉：看、闻、摸

　　看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、执行标准、产品标准号、“QS”标识和编号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

　　闻：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

　　摸：含水率正常的面粉，手捏有细腻感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块；含增白剂的面粉手搓时感觉滑腻，无粒状感。

　　Tips：消费者在购买面粉时，一是要根据自己的需求，选择一种最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标识的营养成分。

　　面粉这样储存，可防结块生虫

　　厨房气温相对较高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变、生虫。如果用塑料袋盛装还没有受潮的面粉，会是面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫，但是如果已经受潮就不能装在塑料袋里了。平时存放面粉时要注意以下事项：

　　通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须是空气流通。

　　空气干爽：空气湿度愈大，面粉含水量越大，容易结块。理想的空气湿度在60%-70%之间。

　　合适温度：温度过高会缩短面粉的保质期，储存理想温度为18-24℃。

　　清洁环境：清洁环境可减少害虫的滋生和微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。

　　定期清洁：减少虫鼠滋生，进而减少面粉受污染、包装受破坏的机会。

——节选自《董金狮谈怎么吃更健康》

2014 ·简单生活·

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