董金狮：挑选苹果的四大原则

　　市面上苹果有很多种，有红富士、黄香蕉、红星、国光、青苹果、乔纳金、蛇果等。不同种类的苹果口感不同，红富士苹果脆、甜、耐贮藏；青苹果维生素C含量高。这么多品种的苹果，购买时需注意以下几大挑选原则：

　　（1）着色全、没伤、味香、把儿青的。

　　（2）用手按一下，苹果越硬越新鲜。

　　（3）外表光滑，没有皱皮。

　　（4）需要贮藏的，可以选稍微青些的。

　　苹果皮要不要吃？

　　现在人们都习惯于吃苹果是用小刀削去苹果皮，潜意识里认为水果皮中含有农药等污染物质，其实这种说法并不绝对。实际上，水果皮中含有丰富的抗氧化物质，尤其是多酚类，有的还含有花青素，使水果呈现出各种颜色，还含有果胶等膳食纤维，葡萄的白藜芦醇等多酚类物质也存在于果皮中。

　　花青素和白藜芦醇都是一种天然的抗氧化剂。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。白藜芦醇可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，具有抗动脉粥样硬化和防治冠心病、缺血性心脏病、高血脂的作用。

　　果皮的微量元素一般是果肉含量的4~5倍。虽然果皮可能受到农药等一些污染，但是其中的膳食纤维也能帮助清除污染，如果购买到来源可靠、检验合格的水果，我们最好还是带皮吃，更有利于健康。如果是催熟或者打过蜡的水果，最好是将水果去皮后再食用。

——节选自《董金狮谈怎么吃更健康》

2014 ·简单生活·

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