用料

广东省位于我国东南沿海，物产丰富，经济发达。因简称“粤”，广东菜肴统称为“粤菜”，是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。(#画中画广告#) 广州菜选料精细，善于变化，用料广泛，不问“鸟兽虫蛇、无不食之”。口味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长煎、炒、烤、煸、蒸，善用虾酱、蚝油、梅酱、沙茶、红醋等调料，筵席设计多变化，善于吸收外地及国外烹调方法为我所用。湘州菜选料严谨...

菊花除具有观赏价值外，它还有很高的食用、药用价值。菊花的食用方法很多，除用作饮料服用外，还可烹制以清淡见长的美味佳馔，可制成菊花酱、菊花小吃用料，如与药食之品配伍，可制成煎剂、汤剂，羹剂、散剂等。菊花药膳在治疗高血压病的临床上.也有着重要的作用。(#画中画广告#) 中医认为.菊花性凉味甘苦，入肺、肝经，具有疏风清热、明目解毒、利血脉、去心烦等功效，适用于头痛眩晕、目赤心烦等，这与高血压病症完全一致...

泰国素以佛教圣地著称。那里的朝宇建筑极多，仅曼谷一地就有数百座寺院。建筑造型与中国北方，江南迥殊，它用料精致，色调绚丽多采，称得上富丽堂皇，美不胜收。

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮助。

卤水是中国菜中的调味之精华，使用广泛，许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同，各有特色，可以卤制出许多美味佳肴。目前，由于各大菜系对外交流的需要，各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌握了卤水的调制方法，便可以卤制出所需的卤水菜肴。现介绍常见的8种特色卤水的制作，供事厨者制卤菜运用。(#画中画广告#) 家常卤水此为家常菜肴一般常用的卤水，运用广泛，适应于多种原料的卤制，具有香味醇厚...

薯泥菜，是将马铃薯(即土豆)蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的菜。笔者根据中国人的口味爱好，将此肴改变为中式中味的薯泥菜，成为极受中国人欢迎的美味佳肴。下面就向广大的读者介绍几款最受食者欢迎的薯泥菜。(#画中画广告#) 一、拌薯泥菜(1)腊肠土豆泥用料：土豆500 g，腊肠75 g，洋葱50 g，鲜冬笋肉50 g，元椒...

下酒菜又称冷盆或冷盘，因其有佐酒助味、逐步增强人们食欲的作用，西方又有人把它称为开胃菜。下酒菜冷吃不变味，久放不失形，一次制作，多餐食用，品种繁多而口味各异，因此深受家庭主厨的喜爱。以下介绍几个烹饪不很复杂，用料也较易购的中西式风味下酒菜，以飨读者。(#画中画广告#) 麻油精肚　原料调料：猪肚1个(1000 g)，黄酒35 g，盐、醋各10 g，姜块20 g，葱结30 g，老抽20 g，糖5 g，...

盛夏来临，凉菜唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是丰富多彩的。可是，一般家庭的吃法却很单调，大大小小的酒家、饭店的凉菜也是大同小异，缺少新味。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，凉菜新风味会随时制作出来。下面特介绍几款自创的凉菜酱汁及运用，供广大读者参考。(#画中画广告#) 复制麻酱汁芝麻酱，是北京涮羊肉火锅及部分其他火锅不可缺少的一种调味料，“麻酱黄瓜”又是家庭、饭店常做的一款凉菜。但...

客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。现向广大读者介绍几款极受欢迎的客家菜。(#画中画广告#) 一、秘制红烧肉用料：猪五花肉1 000 g，南乳50 g，柱侯酱25 g，剁椒50 g，砂姜5 g，洋葱50 g，蒜仁50 g，生姜25 g，生抽王、鱼露、白糖、料酒、味精、花生油、水淀粉、葱花各适量。制法：1.猪肉刮洗干净，切成正方形块,洋葱切成块,生姜拍松。2.五花肉煮熟捞出，放入七成热油...

一、搘肉酱(#画中画广告#) 用料：去皮猪五花肉1 000 g，洋葱100 g，生姜25 g，辣椒酱150 g，甜面酱500 g，味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。制法：1.猪肉剁成粗泥，洋葱、生姜剁成末。2.炒锅上火，烧热，下花生油、生姜、洋葱、炸香，加入肉泥，炒散炒香，加入辣椒酱、甜面酱炒香，加入适量骨汤、生抽王、老抽王、味精，烧开，用水淀粉勾芡成糊状，出锅，盛干不锈钢盛器内，...