粤菜

北京荟萃各地顶尖美食。上海是一颗肯定会璀璨的东方明珠。广州与香港，作为粤菜的代表，以国际化和开发程度为着眼点，取舍起来也不困难。

“药食同源”的思想早在唐朝《黄帝内经太素》一书中就反映出来。中国的八大菜系驰名中外，各大菜系里的良方药膳多如牛毛，本期主要集粤菜、川菜和浙菜的个中精良，让有疑惑的网友明了药膳功效。

粤菜菜式韵味独树一帜，我很庆幸能生于长于南粤这个保健膳食的天堂。粤菜和其他菜式最大的不同，以我看来，不在于说用料丰盛、制作讲究，而在于很好的蕴藏了药食同源的养生内涵和实用主义。往往会有些稚嫩的意见觉得南粤的菜系某些用料上不了桌子，其实也只是好事、攀比之说，不值一提。

在西餐中，柠檬十分常用，带着芬芳的强烈酸味，是最天然的醋，烤肉、烧鱼，无不挤点柠檬汁淋上。即使不事先挤上，也会随盘放着一两片，让食客自己选择加与不加。在现在的粤菜中，柠檬也逐渐常用，柠檬鸽、柠檬鸭，清香去油腻，让人百食不厌。

家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。

粤菜烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡手法之一，“白灼”一词多见于酒楼菜谱。

广东省位于我国东南沿海，物产丰富，经济发达。因简称“粤”，广东菜肴统称为“粤菜”，是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。(#画中画广告#) 广州菜选料精细，善于变化，用料广泛，不问“鸟兽虫蛇、无不食之”。口味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长煎、炒、烤、煸、蒸，善用虾酱、蚝油、梅酱、沙茶、红醋等调料，筵席设计多变化，善于吸收外地及国外烹调方法为我所用。湘州菜选料严谨...

猪手又叫猪蹄、猪脚，是人们喜爱的一种食品，更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含磷、钙、镁等多种矿物质以及维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等营养成分。其中含丰富的胶原蛋白，对老年人神经衰弱有良好的治疗作用，而且有很好的养容养颜保健作用，若每周吃1～2次，能使女性朋友肌肤充盈、中润饱满、平整光滑、皱纹减少，而深受爱美女性的青昧。但由于猪手本身含脂肪较多，因此，动脉硬化及高血...

原料：草鱼1尾（俗称厚鱼，约重1 250克）。洗净后，将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸；中段的肉较厚，可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料（即片下鱼肉后的鱼排），可作醋椒鱼汤。(#画中画广告#)清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的制作方法如下。一、广式清蒸鱼原料：鱼头及带尾的半条鱼，葱、姜，香菜，纯生油。调料：蒸鱼豉汤（香港李锦记为好，超市有售）100克。制作方法：1。先去鳞及鳃、内脏，再从鱼...

吃腻了油重的鸡、鸭、鱼肉，想吃点鲜甜的美味。不如就做道简单且好吃的蒜蓉扇贝吧!