菇类隔夜是否能食用取决于其是否变质，可观察是否有异味、发黑、腐烂等现象来判断。
菇类中含有较多水分及碳水化合物，容易滋生细菌而引起变质，导致味道改变，所以一旦发现有异常现象则不能继续食用。若不慎食用了变质的菇类，可能会引发腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会出现呕吐、发热等食物中毒症状，需要及时就医治疗。
如果将菇类密封好后放入冰箱冷藏保存一夜，则通常可以正常食用，并不会产生不良影响。
购买新鲜蘑菇时应选择外观完整、无破损的个体，并在使用前仔细检查以确保其品质良好。如有轻微腐败迹象，应及时丢弃以防误食致病菌。
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