羊肉是营养佳品，还是致癌的祸根？到底该不该吃？告诉你大实话

天气一变冷，市场上的羊肉就蹭蹭涨价。在寒风凛冽的日子里，吃上一盘羊肉，喝一碗羊肉汤，感觉温暖都要舒坦到骨子里。

按理说，羊肉一股子膻味儿，一旦处理不当，人就会受不了那股味道。但一提到羊肉这种食材，在中国土地上可是非常吃香——北京涮羊肉、山东葱爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什么作用？怎么吃才最营养？

一、为什么秋冬更适合吃羊肉？

俗话说，“冬吃羊肉赛人参”，肉类那么多，为什么只有羊肉“独受宠”？羊肉有什么特别之处吗？

翻阅我国最早的古典记载，羊肉是药用的。东汉著名医学家张仲景所著《金匮要略》中提到，治寒劳虚羸，及产后心腹疝痛。用肥羊肉一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两，生姜六两，这便是药方——当归生姜羊肉汤。

《本草纲目》也有记载：羊肉味甘，大热，无毒；《名医别录》载：羊肉暖中，字乳余疾，即可用于女性生产哺乳后出现的疾病。

羊肉虽然有一定的羊膻气，但营养价值高。从现代营养学角度来看，羊肉富含优质蛋白质和血红素铁，它还可以保护胃壁，增加消化酶分泌，促进消化。冬天食用羊肉，还可以帮助抵御寒冷。

羊肉之所以御寒，在中医看来，与它肉质有关。羊肉味甘性温，入脾、肾经，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。

现代研究则认为，羊肉富含蛋白质，有很高的食物热效应，会让体表释放出热量，有促进血液循环，增强御寒能力的功效。

羊肉大补，并非人人适合，对于大便燥结，容易上火的人；感冒、咳嗽、口腔溃疡者；患有皮肤病以及血脂较高者等人群来说，不宜食用过多。

二、常吃羊肉，是营养佳品还是致癌祸根？

近年来却有着不少说法称，“羊肉被列入致癌清单，常吃会致癌……”、“羊肉是发物，是癌症催化剂”、“心血管祸根”，这是真的吗？

有人认为羊肉等蛋白质丰富的肉类，都属于“发物”，食用后会加速癌症发展。但是要知道癌症发展并不是单一因素的结果，长期熬夜、吸烟、喝酒、情志不畅等都可能引起细胞增生。羊肉会让癌症恶化的说法，并没有科学依据。

羊肉属于红肉，和牛肉一样具有致癌性？

有人认为，红肉被世界卫生组织归类为2A类致癌物，那么同属于红肉的其他肉类也是致癌物。但实际上，2A只是表示这类物质有致癌性，但对人体的致癌作用尚未明确，并不能因为其可能致癌，就认为吃羊肉就会致癌。

之所以有说法称羊肉是“心血管祸根”，是因为其含反式脂肪酸，而这是一种对人体血管健康有害的物质。

反式脂肪酸在生活中普遍存在，动物的反式脂肪主要源于一些反刍动物，如牛、羊等，它们瘤胃中的微生物，会和饲料中的不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，从而产生反式脂肪酸。

因此我们常吃的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反刍动物的反式脂肪酸。反式脂肪对健康有害是长期累积的，只要不多吃对于健康的风险是可控的，这个关键就在于量。

根据数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界卫生组织曾建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个每天需要摄入2000千卡热量的成年人，大约摄入2.2克反式脂肪左右。换算成羊肉，每天控制在120克-200克即可。

三、为啥羊肉会有股膻味儿？

对于羊肉，喜欢的人则很喜欢，受不了味道的人，则敬而远之。

羊肉的确是有比较重的膻味，这和羊的生境、食物、年龄都有关。对于草原上奔跑的羊，吃青草，运动多，膻味相对较小。但若是在山地、平原地区吃饲草的羊，尤其是成年羊，膻味就比较大。

而且羊的脂肪中包括8～10个碳原子的支链脂肪酸，这些脂肪酸也会影响羊肉的风味，从而发出很强的羊肉味。

中山大学附属第六医院临床营养科贺青主任医师提醒，日常使用羊肉要注意好以下几点：

1、吃羊肉时忌喝茶

羊肉中的丰富蛋白质，会和茶叶中的鞣酸发生反应，吃完羊肉喝茶，容易引发便秘。

2、不与西瓜等寒凉食物同食

吃羊肉不仅不能喝茶，也不可以吃西瓜，西瓜寒凉，吃羊肉吃瓜，冷热积聚，容易伤了“正气”。

3、忌吃南瓜等辛温燥热之品

南瓜性属温热，和羊肉同属于温热的食物，一同食用则“火上浇油”，容易上火。

在中国饮食文化里，羊肉就是美味的代表，其性质温补，适合冬天食用，人们对羊肉总有无穷无尽的执着。但从健康角度考虑，再好也不能贪嘴，给胃里留点遗憾，才能吃得长久。

参考资料：

[1]《羊肉，冬季“御寒第一肉”！附「三九天」羊肉进补攻略》. 生命时报. 2021-01-08

[2]《V谈健康 | 被世卫组织拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常吃的食物里》.漳视新闻. 2018-05-28

[3]《羊肉吃多会上火 ？这事儿相当科学》. 博物 .2022-02-12

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