为什么蚝油吃起来会很“鲜”？提醒：3种菜放蚝油，或会影响口味

色香味俱全的美食，是很多人所不能抵挡的诱惑。不过要知道的是，美食多半都离不开各种调味品的助攻，像盐、酱油、蚝油、醋等，都是比较常见的调味品。

蚝油更是被很多家庭用来提鲜，那为什么蚝油吃起来会很鲜呢？

一、为什么蚝油吃起来会很“鲜”？

凉菜、炒菜、各种好吃的串串，其实在制作过程中都可能会用到蚝油，似乎经过蚝油调制之后的菜肴口感会更加鲜一点。

蚝油其实属于一种水产调味品，是将牡蛎肉用热水提取、过滤出提取液，然后加上食盐、淀粉等调味品，加热到一定温度然后过滤、冷却、经过检查之后瓶装的一种产品。

蚝油自带鲜蚝的香味，因此吃起来很鲜。另外，其中含有18种以上的人体必需氨基酸，还含有人体所需的多种微量元素，含有的营养物质很多，不过要注意冰箱冷藏保存。

二、蚝油含“谷氨酸钠”，吃多了易致癌？

有说法称蚝油中含有谷氨酸钠，加热之后会产生焦谷氨酸钠，蚝油吃多了会致癌，很多人一听到这个说法，觉得蚝油也不敢多吃了，那这个说法到底对不对呢？

首先蚝油中确实含有有呈鲜效果的谷氨酸钠，这种物质加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，但其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只不过会影响到鲜味而已。

不过要注意的是，蚝油没开启时可以在常温下存放，一旦开启后需要放置在冰箱中冷藏，如果保存不当，很可能会变质，影响到食用效果。

三、蚝油提鲜不是“万能”的，3种情况尽量不放

厨房里经常用到的调味品太多了，食盐、酱油、蚝油等出镜率都很高，很多人都喜欢用蚝油来提鲜，但其实蚝油并不是万能的，有些情况尽量不要放蚝油。

1.腌制菜不放

各种腊肉、酸菜、腌菜等腌制菜，不建议放蚝油来提鲜，主要是因为这类腌制菜中盐分高，蚝油中也会有盐，如果再放进去的话会导致菜系更咸。

2.糖醋类菜系、红烧菜系不放

一般糖醋类、红烧类的菜系中，都会用到白糖等糖类调料，白糖本身也是有提鲜效果的，再加蚝油的话属于二次提鲜，而且蚝油中的谷氨酸钠可能会导致这类菜味道发苦，因此这类菜尽量不要放蚝油。

3.辛辣菜不放

蚝油提鲜效果虽然不错，但一般适合口味清淡的一些食物，不建议用到辛辣的食物中，会导致蚝油的鲜味被掩盖。

除了上述的这些菜系里面不适合放蚝油之外，对海鲜过敏的人也不适合用蚝油，毕竟蚝油是由蚝汁制成的，对海鲜过敏的人吃了很可能会发生过敏反应。

蚝油是厨房常见的调味品之一，有牡蛎肉提炼而成的它很鲜，能够起到提鲜的效果，也不用担心加热会致癌。不过建议在腌制菜、红烧菜、辛辣菜等菜系中，最好不要放蚝油，很容易影响蚝油的鲜味。

参考资料：

[1]蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了….科普中国.2021-02-25

[2]吃蚝油会致癌？如何辨真假？不管啥品牌，只要瓶身没这2个字，都是假的.科普中国.2022-05-28

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