吃动物内脏，不仅有害健康还致癌？能不能放心吃？今天告诉你真相

“怎么又买猪肝，都说了会致癌，怎么就是不听了。”林大妈对着老伴大发脾气。

刘叔平常特别喜欢吃动物内脏，他觉得动物内脏不论从口感还是营养上都非常符合他的需求，好吃又能补充微量元素。

平常老伴对他吃动物肝脏都没什么感觉，自从上周在外面跟人唠嗑听说动物内脏不仅脂肪、胆固醇高，还含有很高的毒素，经常吃容易导致身体中毒，甚至引起癌症发生后，就严令禁止他不准再吃动物内脏了。

但是刘叔觉得林大妈有点太过紧张了，自己吃了这么多年也没见有什么事，还是照着自己平常的习惯来。这不，又被林大妈逮个正着，又免不了一顿数落。

刘叔被林大妈批评后，嘴上是应了下来以后不吃了，但是内心还是愤愤不平“哪有那么夸张，一点都不能吃？那那些动物内脏都应该卖给谁去，真是的！”

一、内脏脂肪和胆固醇较高，一点也不能吃？

不少人认为，动物内脏是个高脂肪、高胆固醇的食物，吃它犹如在体内摄入脂肪，容易增加心血管疾病的患病风险，于是在生活中视其为“洪水猛兽”，一点也不敢吃。

事实上，正常的动物肝脏内的脂肪含量多低于5%，甚至比猪瘦肉还低，属于高蛋白低脂肪的食物，而肝脏内的胆固醇含量约是猪瘦肉的3~4倍。动物肾脏、心脏的脂肪以及胆固醇含量都和普通肉类相当。

虽说动物肝脏内的胆固醇含量偏高，但是这并不代表一点都不能吃动物内脏，适量的胆固醇摄入是身体正常运行所不可或缺的。《膳食指南》推荐每月食用2~3次动物内脏，每次25g左右。在这个范围内食用动物内脏是健康的，只要不过量摄入，一般不会导致身体摄入过多胆固醇、脂肪。

二、吃动物内脏有害健康？不仅有毒还致癌？

在网络上经常有各种各样的养生文章，其中关于动物内脏的有不少。很多网文里指出，很多动物内脏主要作用是分解毒素，在分解毒素的过程中可能还会有大量兽药、抗生素和重金属残留，经常吃动物内脏和“吃毒”无异，会导致人体中毒，甚至是诱发癌症出现。该文章一出，在朋友圈遭到了疯传，引起了无数人恐慌。

对此，广东中山市食品药品监督管理局为“猪肝致癌”辟谣，猪肝等动物肝脏内的确存在一定的重金属残留，但是含量绝对不会超标，每个月吃一两次是很安全的。

《央视生活圈》频道也曾对动物内脏进行过实验，实验人员从市场购买了猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰五个样品，并将样品带往国家肉类食品质量监督局检测中心进行重金属检测，结果显示所有样品内的重金属残留量普遍很低，全部都符合国家标准。

也就是说，动物内脏内含有的成分是健康的，致癌的传言自然也就不攻而破了。国家肉类食品质量监督检验中心李莹莹表示，在日常购买动物内脏建议去大型超市或是有质量保证的农贸市场，这些地方出售的农副产品都是经过检验可放心食用的。

三、动物内脏富含3种营养，适量食用有益健康

关于动物内脏的谣言都给大家进行了辟谣，接下来再来一起了解下动物内脏内含有哪些营养元素。

维生素：动物内脏内含有的维生素A含量远超于其他食物，对于眼睛干涩、疲劳以及视力减退等症状可起到一定缓解作用。

血红素铁：铁也是动物肝脏内含量非常高的一个物质，适当摄入动物内脏可帮助预防缺铁性贫血出现。

蛋白质：适当的吃动物内脏可帮助身体补充优质蛋白，其含量和瘦肉不相上下。

值得提醒的是，动物内脏虽好，但是却不适合所有人，一些本身身体肥胖、体内胆固醇含量偏高、高脂血症、冠心病以及动脉硬化的患者，建议尽量不吃动物内脏。

四、安全食用动物内脏，注意4点

生活中，想要健康的食用动物内脏，有不少的事情需要注意，这四点是你需要知道的。

1.食用健康动物的肝脏

上文提到，购买动物内脏一定要去正规场合，购买经过检验的产品，避免去一些小摊小贩处购买到一些病死、死因不明的动物内脏。健康动物的肝脏颜色一般为红褐色，肉质表面有光泽，烹饪之后味道鲜嫩。

2.注意清洗干净

购买动物肝脏后，要注意做好清洁工作，一些沟沟壑壑的部位也要注意清洁干净，不要草草的清洗一下就结束。

比如，清洗肠、肚时，可以先加一些碱和食醋，然后进行反复揉搓，去除粘液和腥臭味。清洗猪心，可以把猪心放入清水中，反复用手挤压，将内部污血全部排出。像鸡胗、鸭胗等内脏，清洗时可以加入一些生粉或盐，揉搓之后更干净。

3.烹饪要熟透

烹饪时一定要充分的煮熟，没煮熟的内脏里可能会含有一些病原体，危害身体健康。烹制动物内脏，可以采用长时间高温高压焖煮的方式，这样可以杀死食物中的寄生虫、病菌，以保证食用安全。

4.与蔬果搭配吃

在食用动物内脏时，可以尝试与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃，比如，芹菜、豆芽、韭菜、海藻，这样做不仅可降低胆固醇吸收，还能增加其他营养物质摄入，起到事半功倍的效果。

动物内脏并没有传言中的那么不健康，除特殊人群外，在生活中偶尔吃并不会给健康带来风险，还能给身体补充大量的营养元素，无需过多担心。

参考资料：

[1] 《吃动物内脏有害健康？能不能放心吃？今天告诉你真相》.科普中国.2022.2.27

[2] 《吃动物内脏有害健康？注意这4点，可以放心吃》.焦作市第二人民医院互联网医院.2021.1.29

[3] 《吃动物内脏有害健康？国字号检测中心告诉你真相～》.CCTV生活圈.2018.4.23

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