隔夜水、隔夜菜、隔夜茶，哪个不能吃？3个试验告诉你答案

虽然很多专家一直在提倡吃多少做多少，尽量不要吃剩菜剩饭，但是有时候很难准确的把握每天要做的饭量。关于剩菜剩饭存在不少的争议，有人说浪费可耻，也有人认为剩菜隔夜菜吃了不利于身体健康。

不仅仅是隔夜菜，关于隔夜茶、隔夜水的争议也是不少的，那么对于这三者来说，哪一个的危害更大呢？

一、隔夜水

关于人们此前争议的“隔夜水致癌，不能经常喝”的这个问题，专家们此前进行了实验。

研究人员将烧开的水，放置到水杯等容器中，分别在刚烧开时、放置一天后以及放置两天后，进行亚硝酸盐含量的检测。

检测结果发现随着放置时间的延长，水中的亚硝酸盐含量虽然呈现增长的趋势，但在放置48小时后水中亚硝酸含量仅达到了0.036mg/L，因此隔夜水是可以喝的。

虽然隔夜水可以喝，但放置时间超过一天的水，最好就不要喝了。平常尽量要保证喝的水干净卫生，不要喝没烧开的水，也不要喝过烫的水，还要保证每天的饮水量充足，不要等到口渴了再喝。

二、隔夜菜

关于隔夜菜，也有实验人员做过专门的研究，用四个保鲜盒分别装了炒青菜、红烧肉、韭菜炒鸡蛋以及红烧鲫鱼四道菜，并且将这几道菜在实验室冰箱中，分别放置了30分钟、六个小时、18个小时以及24个小时，测量其中的亚硝酸盐含量。

1.放置30分钟之后

发现红烧肉、韭菜炒蛋以及炒青菜这三道菜，亚硝酸盐含量都没有超标，不过红烧肉的亚硝酸盐含量要比其他两种菜高，这与红烧肉烹饪过程中的调料多有关。

2.放置6小时后

几种菜中的亚硝酸盐含量都有所增加，韭菜炒鸡蛋中含量增加了6%，炒青菜中含量增加了16%，而红烧肉却增加了70%，亚硝酸盐含量达到了4.225mg/kg，已经超过了《食品中污染物限量标准》中的限量标准。

3.放置18小时后

发现炒青菜中亚硝酸含量增长最明显，而且炒青菜、红烧鲫鱼以及红烧肉中的亚硝酸盐都超过了限量标准。

4.放置24小时后

四道菜中的亚硝酸盐含量都严重超标，而且荤菜亚硝酸盐含量比较严重，由于红烧荤菜类其中的硝酸盐比较多，因此产生的亚硝酸盐也比较多。

其实隔夜菜无论是从营养方面，还是口感上来说都不太好，因此建议要少吃隔夜菜。如果实在觉得可惜的话，那宁可剩下荤菜，也不要剩下绿叶菜，而且尽量要冷藏存放，再次食用前一定要充分加热。

三、隔夜茶

除了隔夜水、隔夜菜之外，还有人提到隔夜茶也不能喝，但其实隔夜茶是可以喝的。

有实验人员选了三种茶饮，隔夜放置之后检测发现，放置一天或者两天，对于茶水的口感并不影响，隔夜茶没有出现变质的现象。

另外 其中的亚硝酸盐含量也没有超标，主要是因为茶叶中的维生素C以及茶多酚，阻碍了亚硝酸盐的形成。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，一直都是争议比较大的一些话题，其实隔夜水和隔夜茶是可以喝的，但是最好还是喝现泡的为宜，另外隔夜菜的话，宁可剩荤菜，也不要剩绿叶菜，时间也不宜过长，不然其中的亚硝酸盐含量会超标。

参考资料：

[1] 注意！隔夜水有毒？真相看这里. 小乐老师.2018-06-26

[2] 《关于隔夜菜》来自试验室的真实测试报告.维玛营养品.2014-03-14

[3] 隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜…哪些能吃？实验告诉你真相！.上海市场监管.2021-10-06

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