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味精是化学制品,让人变笨又健忘?不敢吃味精的人都看看吧

2021-07-30 01:57:0939健康网
核心提示:目前,我国没有明确的味精每日参考摄入量标准,国内的文献中也没有关于味精对人体影响的研究。至于为什么有的人吃了加味精的菜之后会口渴,是因为味精中也含有钠,而且,加了味精的菜一般都会放比较多的盐。

妈妈的“常说语录”里总会有这么一句:不要总吃外面的东西或者外卖,全是用味精做的,味精是化学制品,吃了一点都不健康……

关于味精不健康的说法有很多,比如味精吃多了会变笨,记性变差,还会致癌等等。

难道,味精真的是“害人精”?

一、味精是否对人体有害

我们先来看看味精的成分。

味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体,与很多人想象中不一样,味精最初并不是人工合成的,而是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明表示,谷氨酸并非味精独有,日常生活中常见的西红柿、蘑菇、海带坚果、肉类、奶制品等食物,都含有谷氨酸。只不过,谷氨酸被“束缚”在蛋白质里面的时候,无法发挥它的鲜味,只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐,产生鲜味

所以,味精没有传说中那么可怕。

目前,我国没有明确的味精每日参考摄入量标准,国内的文献也没有关于味精对人体影响的研究,至于为什么有的人吃了味精会口渴,是因为味精中也含有钠,而且加了味精的菜一般还会放盐,吃多了自然会口渴。

如果上述理由还没有说服你,那么再来看欧盟在2017年发布的一份评估报告。

2017年,欧盟评估了谷氨酸和各种谷氨酸盐对人体的影响,其中一项“神经发育毒性”研究显示,通过长期的动物试验,谷氨酸钠不会产生有害作用的最大剂量是每公斤体重3.2毫克

也就是说,如果一个成年人的体重为60千克,那么只要每天摄入的味精不超过1.8克,就不会对健康产生影响。而我们在日常生活中,很难达到这一摄入量。

目前,除了中国,在美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家,味精的使用也没有限制。

二、味精和鸡精哪个好?

在调味料大军中,和味精平起平坐的也就只有鸡精了。在各大超市的货架上,我们会发现大部分鸡精的包装盒上都形象地画着一只大肥鸡,旁边标注着一句话——“由上等肥鸡制成”。

鸡精真的由鸡肉制成的?

当然不是!这只是商家宣传的一种噱头,为了吸引消费者购买。其实,鸡精和味精本质上的差别并不大。鸡精的主要成分还是味精,另外添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分,或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。

因此,鸡精和味精没有孰优孰劣的区别,选择食用哪一种,看个人需求而已。

三、“自制”味精更健康

如果对市面上购买的味精不放心,可以尝试自制味精,需要准备的材料有虾皮、干香菇、鸡胸肉、白砂糖等。

取虾皮100g、鸡胸肉100g、干香菇30g、白砂糖20g,先把鸡胸肉蒸熟,晾凉之后用手撕成细条,然后放进微波炉里烤干。虾皮和干香菇洗净之后也放进微波炉烤干,接着将鸡胸肉、干香菇、虾皮一同放进粉碎机打碎,最后加入白砂糖即可。

自制的味精不仅安全有营养,而且钙含量丰富,不用担心吃了会有食品安全问题。不过要注意,自制鸡精最好放冰箱保存,并在2周内食用完。

四、这几种菜放味精,不好!

味精的主要作用是提鲜,但要注意,不是煮什么菜都需要添加味精哦!

1、肉菜

肉菜中本身就含有一定量的谷氨酸,加入盐后,在受热的过程中,肉菜中的谷氨酸会与盐结合成谷氨酸钠,不必再额外添加味精。

2、醋

放了醋的菜,比如糖醋排骨、醋溜白菜等,酸味比较重,在酸性的环境中,味精会难以溶解,也达不到原本的提鲜效果,所以不建议添加味精。

3、馅料

饺子馅、包子馅等馅料也不宜添加味精,因为这类食物需添加较多调料,钠含量已经超标,如果再放入味精,不仅口感容易发苦,吃完后还容易口渴。

延展——小心买到假味精!

此外,还要提醒大家,味精也有假货!为了降低成本,不法商贩会在味精中加淀粉、小苏打等混淆耳目,误导消费者。那么,如何辨别真假味精呢?假味精有几个特点:

·颜色发黄、晶体大小不一;

·有苦涩味、咸味较重;

·放温水中,溶解慢。

消费者在购买时,需要仔细辨别!

最后还要注意,虽然味精无毒无害,但有研究表明,味精跟食盐一样,吃多了会有血压升高的风险。此外在添加味精时,应在起锅时放,从而减少摄入量。


参考资料:

[1]味精与鸡精的PK,中国科学报,2015-01-06

[2]味精安全食用量有新说法,科技日报,2017-07-26

[3]味精的危害 这五样菜千万不能放味精,中国食品安全报道,2014-12-08

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