大排档生蚝原材料多由死蚝包装

　　后厨“围观”——

　　泡沫箱中的冻蚝受暴晒

　　当这些半壳生蚝被送入摊位后，就存在一个必须的加工环节———化冰。有业内人士表示，不可能把冰冻蚝直接端上摊位，这样明眼人一看便知不新鲜，因此必须化除冰块，看上去才会和生蚝差别不大。

　　在寿宁路，记者以找厕所为名“误入”部分烧烤店的后厨查看，发现绝大多数的厨房环境都令人堪忧，餐厨垃圾随意堆放，蚊虫遍布。而尚未端到前台去的冻蚝就被装在泡沫箱中，暴露在灼热的空气中长达数小时。

　　在通北路，不少冻蚝索性就是露天放置在弄堂中，周边污水横流，到处都是菜叶等废弃物，一些排档的厨师穿着拖鞋踢踏而过，溅起的污水都会飞入箱中。

　　摊点“加料”——

　　多加蒜蓉一般吃不出来

　　到了摊点前，这些死蚝则已摇身一变，成为摊贩口中的“鲜活生蚝”了。

　　记者以食客的身份点了两只“豆豉烤生蚝”和两只“蒜蓉烤生蚝”，烧烤师傅从箱子中随意拿了4只，不经冲洗便连壳放在了火上，用手抓了一把调料撒上。当记者质疑不经清洗的蚝肉是否卫生时，烧烤师傅不屑地表示：“这么新鲜的生蚝，水冲冲就能直接吃，火一烤当然更没问题了。”

　　在国和路另一处人气烧烤点，生蚝也是食客每桌必点的菜品。这里的环境和寿宁路相比“难分伯仲”，烧烤呛人的烟气弥漫在空气中，生蚝在被直接堆放在装满冰水的大箱子里，价格5元到8元不等。

　　据店员介绍，这里每天下午4点多就开始营业，一直干到第二天凌晨3点多才收摊，每天消耗的生蚝大约在300到500只之间，天气越热卖得越好。对于没有卖完的生蚝，店员还表示，一般都会冷藏好后放在第二天继续卖，“尽量把温度降低，第二天多加点蒜蓉一般吃不出来。”

　　采访中记者还发现，生蚝壳大多另外收集在一起，与别的食物残余分开堆放。对于外卖生蚝的客人，一些烧烤摊店员也会反复确认是否还要生蚝壳。当被询问为何要收集生蚝壳时，店员大多不肯回答。一位知情人士告诉记者，生蚝壳可以回收后再利用。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。