70种做饭技巧成为烹饪高手

　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；

　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；

　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；

　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；

　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；

　　42、炒波菜时不宜加盖；

　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。