“太热了，就想吃点清淡的。”“夏天，喝点汤补水又养生。”……受气温的影响，夏季人们的食欲也打折扣，于是各种汤、粥成了市民餐桌上的常客。而营养专家表示，夏季最好喝点清淡的蔬菜汤，而餐前、餐后喝汤要根据个人情况而定。
●清爽蔬菜汤为上选
每到夏天，市民王女士家每天都要煲汤，“天热了，家人胃口都不太好，都喜欢喝点汤水。”王女士说，蔬菜汤、肉汤、菌汤都挺好的。“炎热的夏天，食欲不佳时可以喝点汤，既可调节口味，也不影响营养。”专家说。选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量，冬瓜、萝卜、丝瓜、西红柿等都可以用来做汤。
说到汤，很多人都会想到味道鲜美的老汤，小火慢炖几个小时，甚至大半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但时间过长反而不利于营养保留。专家表示，肉汤可以小火慢煲，肉类含有蛋白质，蛋白质的主要成分为氨基酸，加热一两个小时，氨基酸链断开之后营养更易被吸收、消化。但蔬菜汤则不同，煮的时间太长，营养素会被破坏，而且还影响口感。
●餐前餐后因人而异
俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。那么，喝汤到底是餐前喝好，还是餐后喝好，专家表示，这需要根据个人情况而定。比较消瘦者，最好餐后喝，因餐前喝汤会稀释一部分胃液，影响食欲。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，同样会降低食欲。而偏胖者可以餐前喝，这样既可少摄入一点主食，而且也能保证一定的营养。
此外，经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。但对于正处于生长发育阶段的孩子，姚俊英表示，应适当喝点肉汤，此时可以选择“蒸肉汤”，跟煮肉汤不同的是，蒸的肉汤味道更清淡、鲜美，而且营养也不丢失。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）
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