想安心做个“吃瓜群众” 还得问问隔夜西瓜同不同意了？

夏天一到，谁还不得靠冰镇西瓜来“续命”了，许多网友表示“我这条命都是西瓜给的”。但最近关于西瓜的话题层出不穷，现有“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”引发了网友的激烈讨论，热度还没下去，另一个热搜“隔夜西瓜把表层切掉再吃没有用”又冒了上来，前有隔夜西瓜放倒一家三口”和“隔夜西瓜细菌以亿计”等话题引起众多网友恐慌。还能不能让人安心做个“吃瓜群众”了。

西瓜是最近才受到人们的喜爱的吗？其实不然，一直以来西瓜就因为清热解暑、生津止渴等特点受到大家追捧，西瓜的历史还真不短！

中国是世界上最大的西瓜生产地，但关于西瓜的来源还未有定论，大多普遍认为西瓜的原产地源于非洲大陆的热带干旱沙漠地带，后传入中国，据悉，国内最早记载“西瓜”这一词的是公元十二世纪苏轼编著的《物类相感志》。再往前，《陷虏回纥记》和《松漠记闻》中就有记载到将西瓜种子带回种植的记载。到如今，西瓜在中国已成为家家户户喜爱的水果之一。

对于中国这个西瓜消耗大国，我们没有办法想象没有西瓜的日子，西瓜吃不完，放进冰箱中冰着怎么还能出那么多问题，吃隔夜的西瓜到底存不存在安全隐患。

隔夜的西瓜到底能不能吃呢？

早在先前，就有学者对隔夜西瓜的食品安全性做出了研究，发表于福建农业学报标题为《鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价》的研究结果表明：隔夜冷藏的西瓜不存在新闻报道中细菌大量繁殖，在数量以亿为单位计算的情况下，明确了西瓜切面表层污染的细菌多来自于空气和土壤环境中，且为致病性较弱的菌株类型。因此，鲜切西瓜在隔夜冷藏后不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题[1]。

此研究还做了一项实验，得出数据：

来源：《鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价》研究数据截图

数据表明，同一个品种的西瓜在隔夜后菌落数据差异并不明显。那既然隔夜后的西瓜和隔夜前菌落数量差异不明显，为何会频频爆出诸如“隔夜西瓜放倒一家三口”此类吃了隔夜西瓜后引起身体不适的新闻呢。真相来了：实验使用的是无菌的器具，细菌仅来源于空气中。平常的家庭环境中，很难做到无菌操作。而且冰箱中本身含有厌氧菌， 随着时间的延长，厌氧菌的数量会越来越多[2]，附着在西瓜上，易使西瓜变质。

我们在放进冰箱前，可以尽量减少细菌对西瓜污染。

如果西瓜真的吃不完要放到第二天的话，一定要注意以下几点：

1.切西瓜的刀要洗干净，尽量避免和切肉切菜的刀共用。

2.将西瓜用干净的保鲜膜裹着再放进冰箱里冷藏。

3.冷藏时间不宜过长，最好在12小时之内食用完。

4.要保持冰箱环境的卫生，生熟要分开冷藏，不要混用。

冷藏西瓜一定要注意细菌滋生的问题，西瓜还是现切现吃为好。加上西瓜本性寒凉，吃的还是冷藏西瓜，肠胃功能差或者体质弱的人吃完引起身体不适也是有可能的。

参考文献：

[1] 吕新,陈丽华,李晓琳,等. 鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J]. 福建农业学报,2018,33(8):865-869. DOI:10.19303/j.issn.1008-0384.2018.08.016.

[2] 刘少伟. 吃隔夜菜会致癌?冷藏西瓜易变质?[J]. 新农村（黑龙江）,2018(31):62-63. DOI:10.3969/j.issn.1674-8409.2018.31.036.

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