三丝炒拨鱼儿
材料：面粉、猪肉丝、蒜苗、笋丝、香菇丝。配以葱末、姜末、蒜末、花生油、酱油、料酒、味精、香油、盐。
做法：
1. 面粉摊开，徐徐加进温水和成软面团，室温下静置醒发1 小时。
2. 其间烧好一锅开水。将面团放进大碗，托于左手，用筷子从碗里往开水里拨出两头尖的面“鱼”儿来，直接拨进锅里煮熟。然后冷水洗过，控干水分，用香油拌匀待用。
3. 炒锅上火放油烧热，下入猪肉丝、蒜苗、笋丝、香菇丝炒熟。
4. 锅中留底油，煸香葱、姜、蒜，下入拨鱼儿，倒入3中原料，加料酒、酱油，翻炒均匀即成。
菜汁刀削面
材料：面粉、菠菜、水少许。
做法：
1. 菠菜洗净榨汁，与面粉和成面团（可适当加水），室温下静置醒发30 分钟后将面团揉搓成圆柱形。
2. 左手托面，右手执刀，顺着面团一侧的角度，一刀一刀往前削，后一刀的刀口落在前一刀的棱线上，断面呈三棱形，外形似长长的柳叶。
刀削面面伴：刀削面的面伴那更是天马行空，种类繁多，有各种荤素浇头。既有与一根面、莜面通用的浇头，又有自己的三鲜卤、大炒肉、醋卤等。
晋阳莜面卷
材料：莜麦、开水、盐。
做法：
1. 先干锅将莜麦炒熟，再磨成细粉，然后加开水、盐和成面团。
2. 从面团上揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上或刀面等金属平面上，用手掌一搓就成一个小面片。揭起来，顺势在手指上一绕，就成了一个卷儿。
3. 做好的莜面卷上锅蒸3~5分钟即熟。
莜面面伴：莜面能被做成莜面卷（俗名“拷栳栳”）、莜面窝（俗名“推窝窝”）、莜面条、莜面鱼（俗名“搓鱼儿”）等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。蒸好的莜面卷，吃时既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以浇“热浇头”（羊肉臊子配蘑菇），其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌的吃法最适合夏季。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）
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