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解读吃腌菜致癌的五大误区

2011-04-10 00:55:00
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  误解四:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了。

  论酱腌菜如何优质,它们毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相当。

  这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一可取。

  世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。

  误解五:只有酱腌菜可能产生致癌物,腌制和干制海鲜之类没事。

  实际上,腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身只具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生结合的结果。

  鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解,它们淡淡的腥味和臭味就是胺类物质造成的。在咸鱼、鱼干、海米、鱿鱼丝等食品当中往往都含有一定量的亚硝胺类致癌物。其中也同样存在漂白问题,还有过多的盐分,不利于健康。

  相比之下,卫生合格的咸蛋、酱豆腐等都是相当安全的食品。

(责任编辑:骆丽萍)

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