39独家：“可怕”的金色葡萄球菌 速冻水饺还能吃么

三、面对食品安全问题，不要太敏感

　食品安全问题一旦爆出 严格执行国家法规具体分析

　当一个食品安全事件发生时，要冷静下来分析。因为每类食品发生安全事件都有它的特殊环境，比较复杂，要多方面分析，不要一棍子打死。某类食品发现问题了，首先看这个食品安全问题严重问题与否，比如是否是传染性？是否会引起人员伤亡？引起问题的病原是哪一类，如何检出，老百姓吃了之后如何治愈等等。致病原纷繁复杂，每种特性都不一样。一定要具体问题具体分析。

　食品行业出现问题 严格执行行业标准进行卫生监督

　该行业食品出现问题，以后如何监督？严格按照现有颁布的国家标准进行监督检查。倘若发现现有标准有待改进，立法部门要参照国际上、行业内外的意见，及时作出调整。

　消费者和媒体 要冷静对待不要过度恐慌

　食品安全问题在国内频频爆出，“现在已经不光是一个科学问题、卫生问题，已经上升为一个社会问题。”专家指出，现在的大环境现状是：神经太敏感，把不该抓烂抓，一抓起来就乱抓。把不是问题的问题也当成问题了，“没这必要。”

　就连日本、欧美这些发达国家也是历经了百年的发展，食品安全的制度才日臻完善。发现了问题也未尝不是件好事，只要我们冷静对待，客观分析，借鉴国内外的经验和教训，我们有理由相信，食品安全大环境会日趋规范，老百姓的饮食问题会日趋安全。

　这条路就在前方，任重而道远。

　四、营养指导：健康吃水饺

（一）专家教你营养吃水饺

　　1.韭菜冬菇三鲜馅营养 精肉馅比肥肉更营养

　　三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

　　2.专家自己偶尔吃，但不经常吃。

　　何教授指出，速冻水饺的优点就是方便，随着生活节奏的加快，这类食品越来越有市场。但是论起营养，还是新鲜的好，比如现做现卖。当被问到自己吃不吃速冻水饺时，何教授介绍了自己的经验：“我也偶尔会吃，但不经常吃。”

（二）专家教你挑选速冻水饺

　　1. 霉变水饺：最快判断不要买

　　何教授指出，速冻水饺假如出现霉斑、霉点、变色绝对不要买。因为这些现象表示水饺发生质变了，里面的食品腐败了，这就是不合格的食品。一看就明。一学就会。

　　2. 冰霜多的水饺：最好也不要买

　　水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。

（三）专家教你“三道关”杀死金色葡萄球菌

　  第一道关：开水煮5-10分钟

　　问到网上说此菌需“加热至80℃、30分钟可被杀灭，饺子早就煮烂了”的问题，何教授认为这种说法是对的，但是有个两全其美的方法：“可以放到100℃的沸水中煮嘛！煮5-10分钟，绝大部分的金色葡萄球菌就被杀死了。”

　　何教授指出，“化脓、长芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是这种细菌有个致命的弱点：怕热、怕烫，“用开水煮最有效，所以不要生吃，或者赶时间稍微煮煮也不行。”

　　第二道关：胃酸是身体里一道天然的屏障

　　通过第一道关后，95%的金色葡萄球菌已经被杀死了。另外还是有些顽固份子会存活下来。但是别担心，当饺子被嚼碎吞咽到胃里面时，还要过“胃酸”这个关。胃酸的酸度很高，“胃酸酸度消灭这种细菌很容易，完全不在话下”。

　　第三道关：蒜蓉、醋拌着吃，也能杀菌

　　“速冻水饺里的金色葡萄球菌通过前面两道关已经可以放心食用了，”何教授补充道，假如还是不放心，可以在吃水饺时放些大蒜茸、醋之类的杀菌类的佐料，这样就又多了一道保护屏障。

　　编后语：从三鹿“三聚氰胺”事件，到双汇“瘦肉精”事件，再到近期思念、三全、湾仔的“细菌门”，层出不穷的食品安全问题，尤其是这些行业内的龙头企业频频上“黑榜”。面对媒体和消费者已陷入了对食品安全恐慌的大环境状态下，“不要神经太过敏。”专家指出，“事件发生了，要冷静对待、客观分析。” 

而对于速冻水饺的食用问题，“不要经常吃，忙时偶尔可以吃吃填肚子。” 

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（责任编辑：王健淇）

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