学做8款精致美味的传统特色饺子

　　猪肉白菜蒸饺

　　原料：猪肉（后臀尖）300克、大白菜5片、饺子皮大约60个、盐10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。

　　做法：

　　1、后臀尖用刀剁细，大白菜洗净后切成碎末，在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用；

　　2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；

　　3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；

　　4、将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。

　　茴香馅冰花煎饺

　　原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

　　调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

　　面粉水：面：水=1:15

　　做法：

　　调馅：

　　1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；

　　2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；

　　3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀；

　　4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲；

　　5、茴香洗净沥干水分，抹刀切碎；

　　6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可；

　　和面：

　　1、面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌；

　　2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右；

　　3、松弛好的面再继续揉至光滑；

　　4、揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连；

　　5、用擀面杖擀好面皮；

　　6、放入适量的馅料，包成饺子型即可；

　　7、案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用；

　　8、锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部；

　　9、见底部变焦黄后，加入面粉水；

　　10、加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底，盖上锅盖；

　　11、见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮；

　　12、听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了。

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