吃什么变什么？ 食物效用真真假假

　　建议：下次还是选点海产品或鱼油制品吧。

　　阿特金减肥法很容易坚持

　　判断对错：错误。

　　理由：阿特金减肥法是指低碳水化合物的吃法，依照该方法，需要吃大量牛肉和高蛋白食物，避免吃面包和香蕉，这听起来似乎轻而易举。不过，一些研究发现，大多数人运用这种方法只能坚持几个月，一年之后，大部分还能继续该法的人消耗的碳水化合物的量几乎是说明书上的两倍。

　　建议：减肥最安全的方法还是增加能量的消耗，适量摄入。

　　食用猪肉食品会得猪流感。

　　判断对错：假的。

　　理由：吃猪肉不会得猪流感。猪流感病毒是一种流感病毒，而流感病毒式非常怕热的，在摄氏56度下30分钟之内就会被杀死，而100度的高温2分钟内被杀死：“我们平时吃的猪肉都是煮熟的食品，所以不会因为吃猪肉而感染猪流感病毒，因为肉熟的时候猪流感病毒也早就已经被杀死了。”

　　建议：到有资质的销售场所去买食物吧。这个很重要。

　　食用过多大豆会影响人的生理周期。

　　判断对错：真的。

　　理由：大豆里含有异黄酮素，这是一种类激素的化合物，可能会影响人的生理周期。根据2009年英国一份研究报告显示，经常食用大豆的女性生理周期比正常女性长一天。

　　建议：用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含胆固醇，是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴;豆腐中丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用;豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌细胞的有效成分。从中医角度来说，豆腐为补益清热食品，常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃，因此适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

　　腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。

（实习编辑：万文娟）

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