自制豆浆 当心营养流失

　　只要头天晚上将豆子泡好，第二天放到机器里，接电源，不到20分钟就能吃上营养又热乎的豆浆。正因为简单，不少人开动脑筋来了点发明创造，把豆浆磨得花样百出。目的无非一个：让早餐更有营养。可也许事实并非如此，我们就来为DIY豆浆挑挑错吧。

　　做法：所有食材都用水泡

　　“豆子很坚硬要用水泡泡，我在泡豆子的同时会把其他配料一起用水泡发。像大米、小米、玉米粒之类的，通通泡一个晚上，第二天再磨。”

　　DIY豆浆除了用黄豆之外，我们在豆浆机说明书上就可以看到，像大米、小米、芝麻之类的粮食也能添加到黄豆中，制作成口味多样的营养豆浆。

　　广东省中医院营养医师许欣筑介绍，豆类需要用水泡十个小时，不然出不了浆。但其他粗粮不适合用水浸泡，不然维生素会白白损耗。不少粗粮的维生素存在于食物的表层，用水长时间浸泡，一些水溶性维生素会袭出流失掉。此外，自来水的漂白剂中含有氯元素，可能会使食材发生化学反应，增加食物危险因素。

　　做法：煲汤材料一起磨

　　“广州湿度大，祛湿利尿很有必要。我常把薏米、薏仁之类的煲汤材料，跟黄豆一起放入豆浆机中磨成豆浆喝。”

　　许欣筑说，如果你能忍受怪异的豆浆口感，这个方法是可行的，只要确保该食物不跟豆类相冲就没问题。豆浆食谱中也提到可以在豆类中加入适量的枸杞、莲子等煲汤材料。

　　还有一个问题需要注意：注意家人的体质。举例来说，莲子性味甘平任何体质的人都可以吃，而薏米属凉性，如果你常手脚冰冷又腹泻，就要控制好加入薏米的量，吃一点无所谓，不能过多。如果你正来月经还可以加入点补铁补血的枸杞、黑米、黑豆一同磨成豆浆。总而言之，根据身体状况、家人体质选择合适的食材很重要。

　　做法：豆浆中加牛奶变成豆奶

　　“我妈常给我弄豆浆+牛奶，把牛奶倒入豆子中一起磨，有时也会把酸奶倒进去，她说这样的豆奶有双重营养。”

　　牛奶是不宜高温加热的，家里有豆浆机的人应该知道，磨豆浆有个把冷水煮沸，多次加热的过程，这会损耗牛奶的营养。因为牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。所以，我们平时冲牛奶不能用沸水，只能用60摄氏度以下的温水。把磨好的豆浆晾凉，再加入牛奶才行。

　　加酸奶是绝对不行的。看看酸奶的包装，酸奶需要冷藏，因为在低温环境下，酸奶中的益生菌才能保持其活性。所以，酸奶不能存放在常温下，更别提倒入热饮里了。

(实习编辑：张曼)

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