绿色咖啡 惧怕高温

　　为何与普通咖啡的绿原酸含量比不上绿色咖啡呢? “绿色咖啡与绿茶相似。如果咖啡豆未经烘焙、处于纯天然状态，那它就富含大量植物分子，能促进新陈代谢，有助减肥，”英国《每日邮报》20日援引“瘦身咖啡”生产商ATP　Life职员洛朗·弗雷内尔的话说。

　　“……但不幸的是，这些物质会在烘焙阶段遭到破坏，使普通咖啡内的绿原酸含量明显减少，”他说。 研究人员说，绿原酸在室温条件下能处于稳定状态，但无法耐受高温。而烘焙咖啡豆时，温度通常会达到240至250摄氏度，此时绿原酸便会分解，发生能给咖啡增加香味的“美拉德反应”。 因此，与芬芳馥郁的普通烘焙咖啡相比，绿色咖啡的口感稍逊并略显苦涩。

(实习编辑：张曼)

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