南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝鱼骨使之脱节,而后先炸后烹。这道菜的特点是:酥而不碎,油而不腻,口味极佳。还有肉嫩味浓的上海菜“炒鳝糊”以及川菜“干煸黄鳝”和“龙眼黄鳝”等。特别是淮扬菜“蝴蝶鳝片”,周恩来总理到杭州视察工作,喜欢在楼外楼菜馆品尝这道名菜。
农历每年的四月至端午节前后,是黄鳝上市的季节。
黄鳝又称鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼,也是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。黄鳝经过春季的觅食摄生,圆肥丰满,柔嫩鲜美,营养丰富,不仅食之味好,而且对各种身体状况的人来说都具有滋补功能。因此,民间向来就有“夏令黄鳝赛人参”之说。
黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,主要含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成分。
鳝鱼入馔,历史悠久,款式多样,是餐桌上良美佳肴,为人钟爱。据统计,全国鳝肴不下百种,尤其是江浙一带的名厨高手,最擅长制作的便是鳝鱼菜。以享有“江南面王”盛名的杭州市奎元馆为例,就有以“虾爆鳝”闻名的面食。湖州的“辣糊鳝丝”也是浙江的名菜。
南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝鱼骨使之脱节,而后先炸后烹。这道菜的特点是:酥而不碎,油而不腻,口味极佳。还有肉嫩味浓的上海菜“炒鳝糊”以及川菜“干煸黄鳝”和“龙眼黄鳝”等。特别是淮扬菜“蝴蝶鳝片”,周恩来总理到杭州视察工作,喜欢在楼外楼菜馆品尝这道名菜。
(实习编辑:张曼)
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擅长领域:直肠疾病、胃肿瘤、小肠肿瘤、肠梗阻的外科治疗及软组织肿瘤的诊疗
擅长领域:在胃癌根治术、全直肠系膜切除、低位保留肛门和保护性功能的直肠癌根治术、结肠“J” 型贮袋重建直肠术等方面有深入的研究和丰富的经验;对于胰腺疾病、腹膜后肿瘤、食道癌、食道良性疾病、结直肠息肉及息肉病及胃肠道间质瘤等有丰富的诊治经验;熟练应用腹腔镜及消化道内镜对胃肠道疾病进行诊断和治疗。
擅长领域:各部位胃癌D2标准化根治手术、结肠癌根治、直肠癌根治手术。尤其一直从事炎症性疾病如克罗恩(俗称克隆病)病和溃疡性结肠炎的基础和临床研究,对肠内外营养、各种复杂性肠瘘的处理经验丰富。