湘菜双味素翅

　　水发玉兰片(或净冬笋)350克，水发金针300克。

　　小白菜苞10个。花生油1500克(实耗75克)，精盐8克，味精l克，胡椒粉0.5克，蒜瓣10克，葱15克，姜15克，辣椒油50克，湿淀粉25克，鸡清汤500克，香油5克。 1.小菜苞洗净。葱切段。姜切片。

　　2.将水发金针每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成细丝。玉兰片先片成片，再在离片左端1.5厘米处下刀切成细丝，共40片。小菜苞下锅煸炒入味。

　　3.炒锅放入花生油，烧至三成热时，放入金针过油，取出，再放入垫有竹箅的蒸锅，加入鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉上笼蒸约15分钟，取出，摆在盘子一端，勾薄芡盖在上面。

　　4.将玉翅用鸡清汤、葱段、姜片、精盐、味精焊水入味后捞出，投入五成热的油锅过油，倒入漏勺沥油。锅内加辣椒油、蒜汁、鸡清汤、精盐、味精，稍焖一下，再勾薄英，淋香油，出锅，装放在盘子的另一端。最后将菜苞摆放在玉翅、金针中间即成。

(实习编辑：朱燕梅)

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