年年“油”余四大陋习

　　又到春节了，老张的儿女、媳妇、女婿和外孙都回到家里过年，由于老张春节前被诊断患了糖尿病，女儿为了老父亲的健康着想，一家人决定不去饭店吃了，老张自告奋勇要主勺，要给孩子们做点好吃的。

　　老张早把菜谱想好了，外孙喜欢吃油炸食品，于是老张开始自己动手炸丸子、炸油条、炸春卷、还有女婿喜欢吃的红烧肉，女儿从前喜欢吃的红焖羊肉。。。。。。 老张好不容易忙了，然而，到了吃饭时，原来很受儿女们欢迎的菜肴却遭到了他们的一致反对：怎么这么多肉?菜里为什么有那么多的油?

　　老张很纳闷：肉多油多不好吗?小时候，你们可是想吃都吃不到的啊!然而，儿女们告诉他，这些观念都老了，年年“油”余并不是一种健康的生活方式。 不仅如此，女儿还指出了老张以前经常爱犯的四大用油陋习。

　　陋习一：油多不坏菜 生在旧社会，历经过困难时期，终于熬到了解决温饱、奔小康的一天，因此从菜肴口味角度出发，老张一直坚信“油多不坏菜”的说法，即油放多一点，味道会更好一些，营养也会更高一些，因此每次做菜都放不少油。

　　陋习二：油炸食品齐上阵 油炸鸡翅、鸡腿、土豆、鱼、丸子。。。。。。老张很享受油炸过程中“滋滋”的响声和散发出的特有香味，而且油炸食品散发出金灿灿的光泽，成品香脆可口，儿女们向来都爱吃。

　　陋习三：重复利用油 虽然日子好了，但老张节俭持家的作风没有丢，他把炸过丸子的油盛到了盘中备用，虽然此时的油已经有些黑了，但他认为这些多次高温加热的油被倒掉怪可惜的，而且应该没啥健康问题。

　　陋习四：大鱼大肉落餐盘 如今，人们已经不再像以前那样要等到过年才好好吃上一顿，但老张考虑要喜迎春节，桌上不能太寒酸，在他看来，大鱼大肉之于春节餐桌就像赵本山小品之于春晚节目一样，是必不可少的。

　　专家点评： 中华医学会糖尿病学分会常务委员、黑龙江省医院内分泌科主任杨玉芝教授指出，随着人们生活水平的提高，脂类摄入量大大增加，各大商场里显性的各种食用油琳琅满目，而各种隐性的油脂也参透到人们生活中的每一个角落。

　　到了春节，各种油脂更是像开武林大会一样一般齐聚头。对于糖尿病患者来说，脂肪摄入量应该控制在正常人推荐摄入量的底线以下，特别是合并高脂血的糖尿病患者，应比正常人要求更严格。

　　中国保健专家委员副主任委员、北京大学中国医药经济研究中心高级研究员西木博士指出，从营养角度考虑，油脂的热量很高，同等重量油脂的热量相当于碳水化合物和蛋白质的两倍，油放多了会大大增加摄入饮食的总热量，从而易导致肥胖，引发各种糖尿病等慢性代谢性疾病的发生。

　　另外，当烹调的油温超过60度时，油脂开始氧化：超过130度时，油脂开始分解：超过200度时，必需脂肪酸(例如亚麻酸)被破环，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物等;碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

　　这样的油脂绝大部分维生素、矿物质和诸多天然活性物质损失殆尽!没有了这些营养成分，人体的代谢就会出现障碍，高血糖等“三高”疾病的危险就会增加。

（实习编辑：张丽娟）

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