皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、容易消化而受老年人的喜爱,但是老年人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1产生降解。
特别是大米、小麦仍是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
（实习编辑：张丽娟）
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