酸萝卜炖麻鸭

　　原料：

　　净麻鸭1只，泡酸萝卜100克，泡姜25克，水发海带50克，糟椒15克，葱15克，绍酒25克，胡椒粉1克，精盐5克，白醋5克，鲜花椒2克，清汤1000克，鸡精1克，植物油25克。

　　制作过程

　　1. 将麻鸭洗净剁块，放入开水锅中汆后备用;泡酸萝卜切条;泡姜切片;海带洗净切条。

　　2. 炒锅上火烧热，加入油。待油温升高后，下入葱、姜、糟椒、花椒炒香，放入鸭块煸炒，烹入绍酒，炒约10分钟后，注入清汤。汤烧开后，撇去浮沫，锅内加入精盐、胡椒粉、鸡精。

　　3. 待鸭块煮约八成熟时，下入海带、泡酸萝卜条、泡姜片，至鸭块成熟时，锅内淋入白醋，将鸭块出锅盛入汤盆中。

　　特点

　　此菜营养丰富，汤色洁白，香醇浓郁，鸭肉软烂鲜香。因鸭肉相对较肥，故此菜辅以泡姜、泡萝卜、海带等物，既可去除鸭中的肥油，又可丰富菜中的营养。鸭肉性凉，多食易滞气滑肠，此菜中加入了大量的姜，正好与鸭肉互补。

　　营养与保健

　　鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富。据现代营养学研究测定，在每百克鸭肉中，含蛋白质16%～25%，比畜肉含量高得多;鸭肉的脂肪含量适中，约为19.7%，比鸡肉高，比猪肉低;另外还含有较高的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。其中维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等含量均高于鸡肉。我国中医历来把动物性食品视为“血肉有情之品”，而鸭肉素有“补虚第一功”之说。特别适宜心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗的患者食用。据民间传说，鸭肉还是治肺结核病的“圣药”。

　　小提示

　　1. 鸭肉性凉，脾胃阴虚者少食，阳虚而常腹泻者忌食。

　　2. 鸭肉忌与鳖、核桃、木耳和荞麦同食。

(实习编辑：张曼)

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