别具风味的傣族饭菜

　　居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民，有着悠久的文化传统。如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时，就会在好客的主人的邀请下，登上傣家人的竹楼，席地围坐在温暖的火塘边，对着藤篾编就的矮圆桌，在悠扬婉转的竹筚声中，仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后，人们都会情不自禁地啧嘴咂舌，对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。在这里，我向大家介绍傣族人民用来招待远方尊贵客人，也是自己平日爱食用的几种食品。

　　五香烤傣鲤

　　用料：巴掌大小的傣鲤鱼一条，葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。

　　做法：先将傣鲤鱼开膛剖肚，洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出，在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，然后合拢鱼肚用竹筷夹住，放在炭火上慢慢烘烤，并不时翻动，使全鱼变黄出香，再淋上猪油少许继续烘烤片刻，即可取下食用。烤出的鱼，皮黄骨脆，肉嫩味浓，香辣可口。

　　菠萝爆肉片

　　用料：瘦猪肉150 g，成熟去皮的菠萝150 g，猪油15 g，精盐、青椒适量。

　　做法：先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩)。将锅加热，投入猪油，待油烧至冒烟时，放入青椒、精盐拌炒几下，随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后，即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻，即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱人，味道酸甜可口。

　　香竹糯米饭

　　用料：西双版纳特产的香竹数节，香糯米适量，粽粑叶或芭蕉叶数张。

　　做法：香竹一端留节，另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌入竹筒(米至竹筒的4/5稍强)，再注入清水，用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处，放置一夜后，再放在炭火上慢慢烘烤，不时翻动，使竹筒外边烧烤至焦黄，竹筒口冒出热气香味时，即可取出撕去竹皮，趁热食用。

　　这种饭食兼有竹子的清香和饭香，其味特殊，不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草娴鳝鱼之汤汁蘸着吃，更是锦上添花，回味无穷。

（实习编辑：杨丽珍）

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