农家土菜篇

　　鸿运彤鲤

　　主料：彩鲤1条(500g左右)。

　　辅料：生姜10 g，葱花3 g，盐3 g，味精3 g，鸡精2 g，料酒10 g，色拉油500 g。

　　调料：李锦记排骨酱20 g，李锦记海鲜酱25 g，番茄沙司35 g，陈醋15 g，辣妹子酱15 g，香油10 g，白糖10 g。

　　制作：1　把彩鲤去鳞、鳃，从前背后改刀，去掉内脏，清洗干净，入碗内放盐、味精、鸡精、生姜片、料酒腌制15分钟。

　　2　锅入色拉油烧至五六成热时，放入彩鲤，炸至外酥里嫩时，再用小火略炸至酥脆干香时，捞出沥干油，放入盘中。

　　3　净锅内放入番茄沙司、李锦记排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、白糖、陈醋，略烧浓汁，淋香油，调匀浇在彩鲤上，撒葱花，装盘。

　　特点：酸辣香甜，美味可口。

　　农家螺丝酱香骨

　　主料：螺丝250 g，排骨250 g。

　　辅料：青红辣椒各20 g，香莱15 g，葱白5 g，生姜片10 g，猪油20 g，料酒10 g，小米辣泡椒10 g，香油10 g。

　　调料：郫县豆瓣酱30 g，味极鲜5 g，绍兴臭豆腐乳2块。

　　制作：1　螺丝洗净氽水备用。

　　2　把排骨清洗干净，用高压锅压至酥烂。

　　3　锅烧热放入猪油、生姜片、葱白、郫县豆瓣酱煸炒，再放排骨、料酒、排骨汤、味极鲜、绍兴臭豆腐乳、螺丝一起烧至入昧。

　　4　排骨、螺丝烧至汁浓时放入小米辣泡椒、青红辣椒段略烧，淋香油，撒点香莱段，装盘。

　　特点：酱香浓郁，农家风味足。

　　一品黄金酥

　　主料：去皮五花肉150 g，咸蛋黄5枚。

　　辅料：豆腐皮2张，熟腰果50g，脆皮糊1碗(吉士粉、脆炸粉、面粉，按2:1:1配制)。

　　调料：白糖30 g，色拉油500 g。

　　制作：1　五花肉、咸蛋黄、熟腰果分别绞碎，拌入白糖，放在豆腐皮上卷起，挂脆皮糊中火炸至酥脆。

　　2　上桌时，把炸好的黄金酥切成段，摆入盘中。

　　特点：外酥里嫩，满口香甜。

　　火腿肉爆猪肝

　　主料：猪肝250 g。

　　辅料：带皮火腿肉片25 g，芹菜段25 g，青红美人椒段25 g，香菜段10 g。

　　调料：猪油30 g，色拉油500 g，淀粉10 g，蛋清1个，味极鲜酱油5 g，盐2 g，味精2 g，鸡粉3 g，料酒10 g。

　　制作：1猪肝切片，放入料酒、淀粉、蛋清、味精、鸡粉拌匀，过油。

　　2　锅入猪油，放带皮火腿肉片爆开，再放芹菜段、青红美人椒段，煸炒加味极酱油、料酒收干，淋猪油，撤香菜段。

　　特点：猪肝滑嫩，芹菜爽口，融入了火腿的干香味，风味独特。

（实习编辑：杨丽珍）

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