秀丽湖畔的秋蟹撩人

　　秋风渐起，好吃蟹的人满脑子想的就是那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”。蟹之美味，早被古人发现。而吃蟹的好时候是在秋后，所以有“持螯餐菊”之说，俗语“九月团脐十月尖”，就是说农历九月母蟹有黄，十月公蟹有膏，想吃肉肥膏满的蟹，现在正是大好时机。

　　吃蟹开始讲究，是在明代。明代有能工巧匠发明了一整套小巧玲珑的食蟹工具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，故称“蟹八件”，后又在此基础上发展为十二件。

　　至清代，开始有“全蟹宴”，它集蟹类菜肴、面点之精华，可谓“吃蟹大全”。如今，五桂山秀丽湖畔的秀丽湖餐厅也在研发炮制“全蟹宴”，力图将蟹的每个部位都用得淋漓尽致。日前，记者特别前往探个虚实。

　　秀丽湖餐厅的阿杨介绍说，目前，我们食用的蟹大致可分为三类，一类产于江流湖泊的河蟹及湖蟹;其二是产于珠江口的咸淡水交汇处的蟹，比如肉蟹、膏蟹;再有就是海蟹了。前两类属于淡水蟹，海蟹盛产于每年的4—10月，淡水蟹盛产于每年的9—11月。

　　我们说的吃秋蟹，严格意义上来说吃的是淡水蟹。吃淡水蟹可以说是一种季节性的享受，不少人青睐于大闸蟹，不过也有不少食家认为，吃秋蟹未必要“大闸”，大闸蟹只不过是中华绒螯蟹其中的一个品种，还有其它众多的品种可以选择，再说现在真正意义上的大闸蟹数量也有限，同时在辨别真伪和价格上也是一个问题。

　　其实，不论哪个品种，在挑选上只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螯夹肥大、爪毛密挺的原则，就足已了。像中山地区，有着丰富的珠江口咸淡水交汇处出产的蟹，我们应该好好把握这天赐的美食。

　　蟹的制作方法很多，秀丽湖餐厅的阿杨认为，不同的制作方法更加丰富了蟹的风味，但没有一种可以比得过清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息。

　　吃蟹的时候一般都会佐以姜醋汁，至于吃蟹的方式方法，据说是可以洞悉一个人的性格的。不管这种说法是否真有根据，总之懂得创新吃蟹的人才是老饕们心目中的“会吃”。蟹性寒凉，食后最好喝上一碗红塘与姜片煮的水御寒。听着饮食专家阿杨娓娓道来这食蟹的种种奥妙，望着峰峦叠翠、湖水涟漪、清新盎然的窗外美景，真可谓是美景佳肴催人“醉”。

(实习编辑：朱燕梅)

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