西关小姐的美味私房菜

　　广州有俗谚“东山少爷，西关小姐”，从小在西关长大的顺妮，不仅是土生土长的西关小姐，还是2008广州西关小姐最上镜小姐。西关小姐给人粉嫩娇贵、美颜如花的印象，顺妮虽然看起来娇滴滴，但她和善开朗又独立，闲暇时还会下厨烹调美食，今天这道蒜苗五花肉便是她的拿手私房菜!

　　烹制材料(两人份) 材料：五花肉(230克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂叶(2片)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

　　1：烧开半锅水，加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒，放入洗净的五花肉。

　　2：加盖以中火煮20分钟，捞起五花肉，沥干水摊凉待用。

　　3：洗净蒜苗，切成段状;五花肉切成0.5厘米厚的片;蒜头拍扁去衣。

　　4：烧热1汤匙油，放入五花肉煸至出油，捞起五花肉，倒出锅内的余油。

　　5：炒香蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。

　　6：加入1/2汤匙海天特级金标生抽王和1/5汤匙白糖调味，即可上碟。

　　厨神贴士 1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。 2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准;二是切块下锅煸出多余的油;三是将油锅洗净，再加少许油来炒蒜苗和五花肉。 3、此菜以鲜香辣为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡味道。 4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。 5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。

(实习编辑：张曼)

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