孔子的“食经”

　　孔子，是我国历史上伟大的思想家、教育家和儒家创始人，他的思想在中国有着深远的影响，遵照上述二文，本拙文试以历史学和食品营养卫生的角度，对孔子的饮食之道加以初析。

　　“饭疏食，饮水，曲肱而枕之”

　　孔子三岁丧父，孤儿寡母相依为命，生活十分贫困。正如孔子自己所说：“吾少也贱，故多能鄙事”(什么事情都能干)。因此孔子幼时的饮食观点是“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中也”。意即吃粗粮，喝白水，弯着胳膊当枕头睡觉，也是很有乐趣的，这也是孔子后来“贫而乐，富而为礼”主张的思想基础。

　　一个人情绪的好坏与健康长寿有着密切的关系，谚云：“笑一笑，十年少”，就是这个道理，孔子当时曾问道的老子在《道德经》中说：过多的言语，过激的言词，过分的情绪冲动，过多的思想活动，都可以伤“精神”。孔子深得(体味)其中的奥妙。因此，化“其为人也，发愤忘食，乐而忘忧，不知老之将至云尔”。

　　根据现代生理学理论，情绪属于大脑机能，人们在愤怒、焦虑、悲伤、痛苦的情绪发生时，大脑皮质的调节功能降低，皮下神经中枢及植物性神经系统的活动，处于不正常的状态(会失去控制)，因而使内脏各器官和腺体的活动发生变化，就会破坏机体各方面的平衡，以致引起疾病。相反，乐观的情绪却能促进身心健康，甚至可以成为治疗疾病的一味“良药”，减少疾病的发生，可以延年益寿、永葆青春。如今有人提出“笑”疗的方案，使人处于“欢乐”的环境来治疗一些疑难杂症，是有一定科学依据的。所以孔子在当时提倡的“君子谋道不谋食”以及“乐而忘忧”的做法，正是他的饮食养生之道之一。

　　“食无求饱，居无求安”

　　孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德。要把自己培养成一个“仁人君子”。他主张：“君子食无求饱，居无求安”，他要求“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也”。他认为“饱食终日，无所用心，难矣哉!”

　　孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养学上科学配膳，平衡配膳的理论是一致的。他还明确提出：“肉虽多，不能胜食”。意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，这明确地告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和健康长寿。

　　现代医学研究认为，经常饱食(尤其是肉食过量)，会增加胃肠的负担，消化液供不应求，容易造成消化不良。久而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官会产生缺血现象，使人感到困乏，不利于身心健康。

　　诚可知，目前有些人认为生活水平提高了，大鱼大肉无休止地常食、多食，结果产生了“富贵病”。

　　民谚云：“食要七分饱”，意而不能贪食，食得太饱，所以孔子提出的“食不求饱”也正体现了“节食益寿”的饮食观点。

　　“食不厌精，脍不厌细”

　　春秋战国时期的500多年间，不仅食品品种很丰富(但并不是不多)，而且对饮食也已经很讲究了，孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之徵。至熟食，则概之失饪不食：蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”

　　孔子后来发迹，做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，在当时已经是很富裕了(相当于现在高级白领阶层的待遇)，但当时孔子并不因为生活富裕了而过奢侈的生活，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反;脍，细切鱼和肉，反复用“不厌“二字，极言讲究之至。

　　这里有一段插曲，清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载：“文王嗜莒蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。”

　　这一插曲仿佛有点可笑，但是既然有益，又何必怕人说笑话呢。众所周知，菖蒲的根是苦的，非常难吃。所以孔子要缩着头颈(难吃的样子)，吃了三年才习惯。不过，据《孝经》记载：“菖蒲益聪”，这就回答了孔子为何吃菖蒲之事，由此可见，孔子主张的“食不厌精，脍不厌细”，恐怕也不全是着眼于“味道好”这一点，而看重营养，即养生的。

　　在饮食卫生上，孔子还有“八不食”。即“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食，臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”意思是说粮食陈旧了或变味了，鱼和肉腐败变质了，不吃。食物颜色难看，不吃。气味不好，不吃。烹调不得当，不吃。不新鲜蔬菜，(是指蔬菜要采摘及时，譬如春韭夏苋，无非是吃个鲜嫩：过时而采，形如柴草，又有什么蔬味呢?日本有句民谚：“鬼已有十八岁，粗茶已有粗泡时”。所以蔬菜采收要掌握时令是很重要的。“杜园菜”之所以可口，除了土膏露气的好处外，现采现炒现吃是一个重要的原因。肉切得不合规(如肉压切成糜状)，不吃。调料(酱)放得不当(太淡或太咸了)，不吃。从市场上买来的酒(怕有掺假)和肉(不卫生)，不吃(喝)。这些与现代饮食卫生学的观点是一致的，可借鉴。

　　“唯酒无量，不及乱”

　　诚可知，孔子是个酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。

　　《论语》记有“唯酒无量，不及乱”之句，意即“只要饮酒不限量，但却不至于醉”。《论语·子罕》还记载有这么一段话“子曰：‘入则事公卿，出则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉?’”意思是孔子说：“在外事奉国君和大臣，在家孝敬父兄，有丧事不敢不努力去操办，喝酒不被酒所醉倒，这些事对我来说是没有什么困难的。”

　　众所周知，酒少饮有益，多饮伤身，这些都是被古今医学及大量事实所证明的。

　　“食不语，寝不言”

　　孔子不仅对吃很讲究，而且还注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不语，寝不言”中的“食不语”是饮食卫生的好习惯，因为每当在吞咽食物时，呼吸动作是暂时停止的。如果在吃饭时大谈大笑，那么呼吸和吞咽食物必然会同时进行，这样一来，容易使食物误入气管或鼻腔内，因此会发生呛咳、喷嚏、流泪等现象，若是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管，则后果更是不堪设想。所以常听老人说：“小人吃饭不要讲话”，其原理即在于此。

　　由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求。他虽然幼时家贫，后来发迹(升官)，但能享有73岁高龄，这与当时(公元前五六世纪)人的平均寿命仅30岁左右相比，确为“高寿”了，孔子的“食经”成为他长寿的奥秘。

（实习编辑：杨丽珍）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。