问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 医生大全

以空间换取特惠的上品私房菜

2010-05-05 00:00:0039健康网社区
栏目关注:
核心提示:<P>近几年,广州高档餐厅逐渐出现一股集约化、个性化的趋势,无大厅、少房间、多厨师,采用精耕细作的经营模式,无论环境的装修与布置,还是在出品的结构上,更突出无省界、无国界的概念,所以,有专家断言,吃文化的时代正在拉开序幕。</P>

  近几年,广州高档餐厅逐渐出现一股集约化、个性化的趋势,无大厅、少房间、多厨师,采用精耕细作的经营模式,无论环境的装修与布置,还是在出品的结构上,更突出无省界、无国界的概念,所以,有专家断言,吃文化的时代正在拉开序幕。

  这种以空间换取时间的经营理念,在降低成本,化解经营风险的同时,也为品牌的打造与延续赢得了更多的回旋余地。

  “上品·私房菜”就是这么一个典型的案例。它向我们传递出一个信号:无论高档、低档,个性化是一张永远不会过期的“船票”。

  走进“上品”的大堂,你很容易产生一种错觉,这里不是吃饭的地方,而是一座艺术博物馆。洁白的三角钢琴,不断播放经典名片的大幅荧幕,还有那两排嵌入墙壁做工精细的木雕,在黑、白、红三主色的烘托下,让你立即安静下来。每一样陈设似乎都在提醒你,这里不是喧哗的场所,要享受生活,必须用心体会。

  “上品”的大堂不小,但厅房只有10间。而且每间房的装修风格都别具一格,从200㎡的“书香门第”,到10多㎡的“荷塘月色”,一路走来,“杯酒人生”、“流金岁月”、“茶马古道”、“花样年华”、“一帘幽梦”、“在水一方”等等,都令你萌生探幽寻梦的冲动。在房间的布置上,“书香门第”可算得上“大户人家”,大红灯笼下,你可以倚案弄墨,也可以抚琴低吟;而沉醉“杯酒人生”之间,你尽可以与“新欢旧爱”共同缅怀那勾起你美好回忆的经典黑白电影。如果你足够细心,便不难发现,洗手间墙壁上镶嵌的画作,居然件件是名家手迹。单单这一道风景,就可以窥见“上品”经营者的心境。

  当然,既然是开餐厅,再有品味的装修,也无法取代个性化出品给客人所带来的感官享受与味觉冲击。“上品”所以值得品味,很大程度上得益于它的出品。据说,所有“上位”的厨师,最少都有10多年的烹饪经历,而主厨则更出自“名门”。

  仅有扎实的烹饪功底是远远不够的,出品质量的“高”与“低”,既取决于“手门”,更离不开慧眼独具的“心思”。在“上品”,用心烹饪不是一种虚浮的概念,而是一种眼睛能触摸、舌尖能感受的事实。

  那么,在“上品”,究竟有些什么值得我们期待呢?个性的精致化,精制的个性化!

  青芥螺片捞鸡(198元/只)鸡是湛江的广海鸡,烹饪方式借鉴了客家手撕鸡的手法,最难得的是大厨敢于将美国响螺片与咸鸡捞在一起。借助芥辣的平衡功夫,这中、西两种元素居然碰撞出火花。

  香茅煎焗大元贝(48元/位)通常,烹饪元贝以蒸为主,但这道菜却以越南香茅为“诱饵”,借助焗的手法,让元贝的甘鲜“倾巢出动”,让元贝甘中带鲜、鲜中带清、清中带香,正是这种“无国界”的烹饪手法,彻底释放出食材的独有魅力。

  秘制烧汁吊筒(38元/位)鱿鱼筒来自澄海,而且每天专程采购。但这道菜与众不同的地方,主要还是它的内馅。一般,鱿鱼筒内酿入的多是糯米,但上品的师傅却改为去皮绿豆,这一改,肥腻感没有了,滋味却更为浑厚。

  杂菌挞(8元/只)不要小看这只小小的蛋挞,它那层次丰富的口感,往往让人出乎意料。外皮酥脆、内馅爽脆,而蛋挞上面的那层芝士则软滑香糯,一口下去,能咀嚼出三重境界。

(实习编辑:张曼)

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

健康资讯推荐
特别策划
推荐专家更多
  • 何裕隆主任医师中山大学附属第一医院

    擅长领域:在胃癌根治术、全直肠系膜切除、低位保留肛门和保护性功能的直肠癌根治术、结肠“J” 型贮袋重建直肠术等方面有深入的研究和丰富的经验;对于胰腺疾病、腹膜后肿瘤、食道癌、食道良性疾病、结直肠息肉及息肉病及胃肠道间质瘤等有丰富的诊治经验;熟练应用腹腔镜及消化道内镜对胃肠道疾病进行诊断和治疗。

  • 潘运龙主任医师暨南大学附属第一医院

    擅长领域:胃肠道疾病(胃十二指肠溃疡、穿孔、出血,胃、大肠、小肠良恶性肿瘤,直肠癌,痔疮);甲状腺疾病(结节性甲状腺肿、甲亢,腺瘤,癌);腹外疝(小肠气)诊断及外科手术治疗

  • 李永翔安徽医科大学第一附属医院(长江路)

    擅长领域:李永翔,医学博士,教授,主任医师,博士生导师,安徽省学术和技术带头人,安徽省卫计委青年领军人才,普外科行政副主任兼胃肠外科(八病区、腹腔镜外科中心)主任。国家卫计委普外科内镜质控专家,中华医学会安徽省外科学会青年副主任委员,安徽微创医学会副理事长,安徽省抗癌协会微创专业委员会主任委员、胃癌专业委员会常委,中华医学会安徽省外科分会腔镜及内镜学组委员。中国抗癌协会大肠癌专业委员会腹腔镜学组委员、中国医师协会微创专业委员会中青年委员会委员、中国医师协会及世界内镜协会无气腹腹腔镜委员会委员。 1991年毕业于安徽医科大学临床医学系,2006年7月复旦大学毕业获得外科学博士学位,2008年至2009年在德国哥廷根大学Diakonie医院、汉诺威医学院外科学习,多次赴美国、韩国、法国、奥地利、香港进行胃癌及大肠癌手术的学习和交流并在国际会议作大会发言。精通各类胃肠道肿瘤及非肿瘤疾病的手术治疗,对各类疝及脾脏疾病及肝胆胰疾病的外科治疗也颇为擅长,熟练掌握各类普外科手术技术,能够熟练进行胃肠道肿瘤根治、半肝切除、胰头十二指肠切除、联合脏器切除、乳腺及甲状腺癌根治等普外科复杂及常规手术,率先在省内开展完全腹腔镜下腹腔镜贲门癌根治+Orvil消化道重建术、巨脾切除+门奇静脉断流术、腹胸腔镜联合食道癌根治术及经脐单孔腹腔镜结肠癌根治及胆囊切除、腹腔镜食管裂孔疝修补等手术;是省内最早规模开展腹腔镜下结、直肠癌根治、胃癌根治等手术者,安徽省普外科领域率先开展达芬奇机器人手术者,采用腹腔镜治疗消化道肿瘤的数量和疗效处于全省领先国内先进行列,腹腔镜胃癌根治获得安徽省手术视频比赛一等奖并获中部四省(苏皖鲁豫)手术视频比赛第一名,腹腔结直肠癌根治术进入全国手术视频比赛总决赛并获得风范达人奖(全国有8名参加决赛)。达芬奇机器人手术已开展:胃癌根治、结肠癌根治、直肠癌根治、胆总管下段癌行完全腔镜下胰头十二指肠切除术、食管裂孔疝修补,处于国内先进行列(部分处于国内领先)。每年多次在国内外进行讲学。完成国家自然科学基金面上项目1项;主持国家自然科学基金面上项目1项;第一参与人参与国家自然基金项目2项;主持包括安徽省科技厅重点项目:“腹腔镜联合内镜技术在消化道疾病诊治中的应用”等省级科研课题4项;主持厅级及院内项目3项。科研研究方向:胃肠道肿瘤的基础及临床研究、移植免疫,目前正指导多名研究生进行这方面的研究工作,以第一作者或通讯作者发表国内外杂志发表论文60余篇(其中SCI英文论文10篇,其它英文论文2篇,最高影响因子5.4分),担任世界胃肠杂志及中华细胞与干细胞移植杂志编委。获得省级科技进步一等奖1项,2008年获得全国“五一”劳动奖状1项,并被中华全国总工会及国家教育部授予“工人先锋号”,2013年获得中华外科青年学者奖。

推荐医院更多
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: