搜店：主赣道汤驿的清淡美味

　　我对江西菜完全没有研究，除了知道江西人也好食辣，民间用瓦缸煨汤似乎也是其主打特色。天钥桥路的这家主赣道其实有个姐妹餐厅，山间堂，招牌就是煨汤。作为新版本的江西餐厅，汤也是主赣道的招牌—餐厅的名字实际上叫“主赣道汤驿”。

　　而且这两家店在汤的出品方面也是一样的，所以山间堂老客人到主赣道来，不翻菜单也可以先点一份作为重头戏的汤品。

　　秋冬进补，实在是喝汤的时间。黄豆猪脚汤是这里人气颇高的汤品，其他如墨鱼山药煨龙骨的几款龙骨汤，卖得都要比鸡汤、鸭汤快，晚餐若去得迟了，基本上就做好空手而归的准备吧。

　　江西菜的味道基本上也是辣字打头阵。我点第一道菜是川北凉粉，这是我去有这道菜的餐厅里的必点菜之一。

　　凉粉的韧性是可以的，辣味也刚好，如果加一点甜酱泥，就接近四川人做凉粉的口味了。然后还有“农家小炒肉”，肉是碎的，放了很多青红辣椒，很生猛的辣，还因有酒精加热，是厉害的热辣，同去的朋友都说很下饭，而我是只吃了一口，因为最近忌辣的关系，只点了这么两款辣口重的菜，像江西流浪鸡、香辣脆肚点单率高的菜，得等下回去试。

　　“糯香排骨”重点推荐，基本上少有餐厅能把排骨蒸到松酥嫩香——松是讲究蒸的时间，把密实的肉质蒸得透软;酥，入口即化的口感;嫩，讲的是肉质选择的问题，排骨需精瘦，若有肥油花，不仅影响到吃口，卖相也差;香，是用料的讲究，浸排骨的料家家不一样，所以吃得出其中各自的心思，而用荷叶垫底蒸，也基本上是提香的重要手段。

　　主赣道的这道糯香排骨，按松酥嫩香的标准来看，可以得到90 分。这道菜也有轻微的辣，一定要热呼呼的时候吃，一凉下来，隆重的香味就被藏起来了。

　　我一向不点很大众的水煮鱼，所以在这里要了一份“泡椒米汤桂鱼”。白汤煮白肉，味道会更香浓。有泡椒的关系，吃口还是有一点辣，不过重点在米汤，营养之外，因为米汤有淀粉的成分，所以鱼肉也不太会煮老，能带出嫩滑的口感。

　　还有一道我觉得可以重点推荐的小品：“鸡汤豆苗”—我也真是一个一碰到豆苗就会点的人，这道鸡汤豆苗，鸡汤很轻，所以完全不会掩盖豆苗的味道，而豆苗是属于那种吃时间的绿叶菜，只要老了一点，口感就黯然褪色

　　哪怕只有几根老的，都很坏事。店里选用的豆苗都是新嫩的，所以整体口感佳，而且鸡汤够多，豆苗完全浸着。并且，这道菜也是完全可以自己在家里弄的。

(实习编辑：朱燕梅)

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