潮流美食： 潜水徒手捉龙虾

　　好吃的龙虾，是从海里捉上来，在半小时之内，原只蒸熟……别添盐油酱醋姜葱蒜，硇洲岛龙虾原生态的肉质和鲜味，让我时时刻刻心牵连

　　全世界的鲜活龙虾中，每年有七成的龙虾摩肩接踵地跃上我国广东、上海、北京等大中城市的餐桌上，可那是别人在远海捉来的，什么时候我自己去海里抓一只龙虾并鉴别虾质和虾味?于是，邀约了几位湛江旅游界的“虾将虾兵”，直奔湛江野生龙虾的出没地硇洲岛，寻觅非养殖的龙虾的踪影。

　　“一只龙虾，有多少只龙虾脚?”湛江国旅的总经理杨雪山在湛江的硇洲岛斗龙角的渔村海滩上，呆呆地等着那一艘计划搭载我们出海潜水徒手捉龙虾的快艇，忽然挑起这个话题，我吃了不少的大龙虾、“小龙虾”，只关心怎样去剔吃龙虾足壳里的龙虾肉，从来没有认真留意龙虾脚的数量，我脸上堆起了疑团。

　　湛江东海缤纷潜水公司的阮敬毅掩嘴窃笑，抢答：“18只脚!”他说龙虾在水里畅游时，18只脚轮番划水，溜得不见踪影，潜水高手也追不上。我也联想猜测，古时候龙舟的船掌数量是否也受了龙虾18只脚划水速游的启迪。徒手捉龙虾，首先要学会一些潜水的基本技巧，譬如在船舷，需用手指紧按潜镜反身下海，潜镜才不会脱落;有了潜镜，才可看见龙虾是潜游还是躲在礁石堆里。

　　“游水的龙虾，很难捉的!”土生土长、捉龙虾的高手“阿勇”介绍说：“捉龙虾，要捉偷懒不动的龙虾，留意深度4至8米以下的海底、礁石旁的海底沙床有没有冒出两根龙虾须。如果看见龙虾须，千万别急着强拉那两根龙虾须;因为龙虾受到外力牵拉时，它会用18只脚和两个大大的龙虾螯钳牢牢抓着礁石，使到捉虾的高手费尽力气也拔不出来，并且龙虾须被人拉断，一个月之后又长了出来。

　　徒手捉龙虾的正确方法是：在海底的石缝中，先找龙虾尾，从龙虾尾向外拔出龙虾，举手之劳。”据说，50多年前，在硇洲岛的海底，搬开一块小礁石，石底肯定会窝藏了十几只龙虾，当年的龙虾，不值钱，一斤才卖0.11元。

　　今天，身价暴涨千倍的龙虾被食客追捧到“一级鲜”的境地，可阿勇认为这些食客都不算是会吃龙虾的。阿勇说：“好吃的龙虾，是从海里捉上来，在半小时之内，原只蒸熟。而大城市酒楼的龙虾，经过长途运输，有些在被卖之前又被放入淡水喂养了一会儿，海水龙虾吸收多了几两淡水，体重增加了，厨师又搞芝士焗龙虾、蒜茸蒸龙虾等花式，肯定对龙虾原生态的肉质和鲜味打了些折扣。”

　　讲多无谓，先吃龙虾最实际。在阿勇的渔家院子里，椰影随海风晃动，我剥开龙虾壳，细细品尝咀嚼，发现这些刚从海底里捉上来的龙虾，肉质很爽，味道也挺鲜的，虾鲜味里蕴含了龙虾特有的甜味;残留在龙虾壳缝里的微量咸海水，变为了天然的吊味盐水，更丰富了嚼食龙虾的味觉层次。

　　这时，有人剥下了龙虾肉，想醮些沙姜酱油，阿勇赶忙制止，说：“在硇洲岛渔村，吃龙虾，醮酱油，那是大大浪费了硇洲原生态的龙虾，你千万不要添盐油酱醋姜葱蒜。”结果，各人采用了“静心净吃”的方法，硇洲岛的大濑尿虾、花蟹、大海虾的海之鲜味，在舌蕾之间纷纷呈现。大家后悔太迟认识硇洲岛了、后悔太迟认识这个斗龙角村了。斗龙角村角斗龙，斗胆与海龙相争角斗，肯定窝藏了不少潜海徒手捉龙虾的高手和吃龙虾长大的原生态食家。

(实习编辑：张曼)

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