三家骨头汤火锅店

　　最近城中掀起一股“骨头汤火锅”热潮，新开了不少骨头汤火锅店。近日天气转凉，它们又成为了不少食客的新宠。用筒骨熬成的汤色泽雪白，吃起来带着些许油脂香气，“暖笠笠”的。

　　记者分别到城中三家骨头汤火锅店试吃，为大家送上一篇试吃手记。

　　试吃第一站：筒骨汤留香

　　试吃感觉：骨留香最拿手的要数筒骨汤，广州人喜欢饮汤，敢在广州以汤立户当然要有自己的独特之处。这里的汤底是老板按照家乡老人的做法用猪筒骨、蛏干和目鱼在几十味药材的配制下熬成，味道比较鲜美，据说有多种滋补功效。

　　工作人员麻利地架起砂锅，点火煮汤。熬汤大约需要十几分钟，此间，客人可以悠然地喝着大麦茶，轻松地和朋友谈天说地，阵阵晚风清凉吹过，惬意之极。老板特别强调，这种大麦茶配合筒骨汤饮用，可以去油腻、助消化，降温解毒。

　　渐渐感受到砂锅透出的热气，还隐隐能听到锅里滚汤翻腾的声音，揭开锅盖，骨香随着热气迎面扑来，那云蒸雾绕的亲密接触，总让人满足不已。筒骨汤呈象牙色，清透滋润，不油不腻。品一口，清新爽口，鲜嫩香甜。细细地品完汤汁，唇齿间总留有一股清香幽甜，回味悠长。饮汤后，用特别调配的酱料给筒骨汤的实料增味，暖汤垫肚，再来大快朵颐。

　　喝完筒骨汤，还要尝尝这里的煲仔饭。在新鲜配菜和专配酱料倒入煲仔的刹那，嗞嗞作响、香味洋溢，还在享受中的嘴巴和胃口又再次被调动起来，垂涎欲滴。煲仔的米饭粒粒可见，腊肉红艳喜人，配菜青葱可爱。芫荽和小葱的香味被煲仔的温热烘焙出来，配上腊肉的馥郁脂香，很是诱人。

　　试吃第二站：龙骨汤滋养

　　试吃感觉：骨语钙骨的钙骨汤选用了农家土猪的龙骨、筒骨，并配放20多种具有滋补作用的中药材，经过5～6个小时的老火熬制而成的，汤底色白如牛奶，油而不腻。这里的火锅最特别的是锅中锅，汤和火锅分开，不会串味。

　　火锅好不好吃，首看汤底再看酱料，这里的酱料都是自家制的，也算是有自己的风格。深红色的秘制酱很抢眼，是用桂林三宝、梧州酱、豆瓣酱等十几种材料制成，经过师傅们的特殊处理不辣也不上火，只剩下了辣椒的香味，很值得一试。一碗配制好的酱油，拌制了葱头和香菜，深厚的酱香味透出青葱香菜的清新味道，提味得很。还有一碟蒜蓉，食客们可以酌口味自行添放。

　　乳白色的汤底终于煮开了，不停向上翻滚着小水泡，时不时地顶起一粒枸杞，调皮得很。这道锅是锅中锅，经理介绍说，由于顾客十分喜欢饮钙骨汤，为了既可以吃其他配菜，又不损伤钙骨汤原有的味道，就内锅、外锅分开来煮。凑近一闻，嗯，腾腾的热气里果真渗透了筒骨的香味呢!

　　先来一碗汤，乳白色的钙骨汤里散放着几颗鲜嫩的枸杞，舀起来细品一下，很是清淡滋养，熬制出的筒骨的美味也在齿间萦绕。饮完汤，就来吃肉吧。筒骨肉不多，却口口鲜美嫩软，不愧是经过老火久熬出来的，吃透了各味拌料。

　　啃完骨头，往筒骨里淋入少许钙骨汤，你也可以放入一些秘制酱，用吸管搅拌均匀后，轻轻一吸，浸透了汤底美味的条状骨髓就会窜入口中，滑而不腻。

　　试吃第三站：钙骨汤清淡

　　试吃感觉：靓骨王同样以钙骨汤为主打，汤底据说用猪筒骨和数十种滋补材料熬成，汤的口感比较清淡。

　　饮过了汤就带上一次性手套品尝美味的骨头吧。首先要把少许汤灌入筒骨内，加几滴酱油，然后用吸管轻轻搅动骨筒，再用吸管吸取筒骨的骨髓，感觉滑溜溜、细嫩嫩的。

　　钙骨汤是火锅的一种，当然不能少了涮肉、涮菜的步骤了。煮羊肉，涮茼蒿，抑或滚海鲜，100多种的配菜就随您搭配了，筒骨的美味融入羊肉的鲜嫩、蔬菜的清香以及海鲜的滋味，香美可口。钙骨汤的美味，再配合肉身的嫩美和蔬菜的清脆，一款独特的火锅滋味就出来了。涮料可以搭配这里的秘制酱或是蒜蓉，都很不错。

（实习编辑：朱燕梅）

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